手邊有二顆熟雞蛋，恰巧一黑一白。

黑色的雞蛋不陌生，這是帶有滷香味的茶葉蛋。只不過~剝去黑褐色外殼之後，裡面還是白的。

看來，因為蛋殼沒有敲開，少了讓滷汁滲入的裂紋，所以蛋白還是白的。這是外黑內白。

至於白色的這顆蛋，感覺就很普通，不就是白煮蛋嗎？剝開來卻發現......

咦，居然是褐色的？外白內褐？這是什麼怪雞的蛋？

外白內黑的茶焗蛋

壞掉了嗎？聞一聞有淡淡的茶香，不僅沒壞，還好吃得很呢！口感有嚼勁就像是鐵蛋一樣。印象中只知道土雞蛋是外褐內白，而這顆外白內褐的怪蛋是什麼蛋？怎麼做出來的呢？為什麼會這樣呢？

失去部份水份，裡面的蛋縮得小小的，跟蛋殼蛋膜明顯分離。(想一想，蛋白為什麼變小？誰不見了？)

剝蛋的過程中，發現原來蛋膜不只一層，與蛋殼貼附的那層較厚，而與蛋白相貼的較薄！

剝開來蛋白是凹陷的，氣室變得特別大(想想：為什麼呢？因為不新鮮嗎？) 蛋殼內可微微的茶褐色。

蛋白縮水，蛋黃也被擠壓變形。蛋白的褐色不只在表層，是均勻的，口感有嚼勁。

這種外白內褐的蛋叫做茶焗蛋。茶葉蛋是用茶葉滷汁浸泡而成，茶焗蛋的做法完全不同，它是將生雞蛋放在鋪滿茶葉的烘盤中以慢火烘烤，花費三十多個小時才製成，期間還要不斷地翻動避免雞蛋破掉。這真是費工的一顆蛋啊！同事說之前在苗栗山區服務時，就有學生家中在製作茶焗蛋，只是成本太高又費工，所以做起來很不合算，後來就沒做了。找尋它的過程也是一番波折，為了取得茶焗蛋，假日特地開車繞到日月潭、鹿谷等茶莊景點一一尋找，可惜都沒遇見。後來才知道這玩意冬天比較多見，夏天以茶葉蛋較多。最後，終於讓我在有機市集找到了^_^！

茶焗蛋的科學

對我來說，這顆茶焗蛋是有故事、有意義的。好吃特別之外，裡面還有科學喔！
『為什麼茶焗蛋的外殼是白色，內部卻已經變成褐色呢？』是不是烘烤很久，使蛋白烤焦了呢？不然茶葉的香氣與顏色要如何在不破壞蛋殼的情況下進到蛋裡面？

茶葉蛋如果沒有裂紋，就算浸泡茶汁，茶汁僅能附著在蛋殼上，將蛋殼染色，蛋白還是白色的。茶汁有沒有辦法進入生雞蛋的蛋殼內？曾將一顆白色生雞蛋放入紅茶湯汁中，浸泡一夜後取出。發現外殼被茶汁微微染色，打開後發現蛋殼內部大部分仍是白色的，但還是有少部分出現褐色斑點。顯示紅茶湯汁的某些成份透過蛋殼進入蛋裡面，並且與鹼性的蛋白發生作用，因而產生褐色斑點。(相片待補，當時有拍嗎？忘了~)

看起來，蛋殼是有縫隙的？當然囉，雞蛋再密都有縫！蛋殼上是有孔隙的，才能夠讓氧氣、二氧化碳和水蒸氣透過，讓裡頭的幼雛能夠呼吸。以這二顆黑白双蛋(茶葉蛋茶焗蛋)來比較，茶焗蛋的茶色茶味能被燻入雞蛋裡面，而茶葉蛋的茶汁無法進入蛋裡，顯示氣體粒子的確較液體容易透過蛋殼進入蛋內。經過長時間烘烤，蛋白中的水份也從氣孔散失，所以茶焗蛋的體積縮得小小的。

光想到氣態分子能進入蛋殼中將蛋白染色就覺得神奇，於是也想試著在家自己製作茶焗蛋。可惜，並不是將生雞蛋放在茶葉上烘烤就能做出外白內黑的效果。我的方法：利用一個鋁箔容器裝入少許紅茶，將生雞蛋尖端朝下放置在茶葉上。放入烤箱，以120度C烘烤30分，然後調高溫度150度C再30分鐘，接著又一個30分鐘，再一個30分鐘…….結果不成功。一顆破了沒熟，另一顆則和尋常白煮蛋沒二樣。看來，要製作茶焗蛋真的不簡單。吃~還是比較容易啦！找機會想親自去探訪茶焗蛋的製作過程。如果可以的話，真希望能自製成功！

喜歡茶焗蛋的趣味，乍看外觀很尋常跟水煮蛋沒什麼兩樣，打開來卻是出乎意外，像是變魔術一樣。雖然這回外白內褐可以騙人的茶焗蛋沒有做成功，但後來還是研究出另一種像變魔術的蛋......在沒有打開之前，猜不透裡面有什麼玄機喔！

後記：

這幾天帶著茶焗蛋參與研習，拍照時吃了一顆也留下一顆(捨不得吃)，最後放太久真的不能吃了，就把它當做我的威爾斯。中午無聊時把玩手上的茶焗蛋，發現因為裡頭熟蛋白蛋黃落在下方，稍微調整角度居然很輕易就抓到重心，讓"威爾斯"站立起來呢！

也就是說，只要有茶焗蛋，立蛋超簡單的啦！

看來平凡無奇的茶焗蛋，不只可以用來學生物認識蛋殼構造，還能玩物理喔！

2014-09-24