餐敘時，桌上出現了高粱酒。

根據當地人的傳統，喝上幾杯高粱很自然。不喝酒的zfang，只用唇抿了幾口，卻沒有勇氣入喉。（要喝～就在家裡喝，在外面失態就麻煩了）

聽說，如果有人摻水或是酒杯裝清水，高手一看就知道。被抓包還要多喝好幾杯！有時酒加水會變得有一點濁，酒裡面有許多溶於酒精卻不能溶在水裡的有機物，加了水改變溶解度就混濁了。但不是酒加水，而是酒杯裝純水，居然也能被一眼看出？

「真的有那麼神嗎？」愛玩愛做實驗的zfang拿出二個小杯，分別裝了清水與高粱（58度），搖一搖後放在桌上。

二相比對之下，真的明顯不一樣！就算我不喝酒，不常接觸酒，也知道哪一杯是酒。「哪一杯是酒呢？」

答案反白後可見：右杯杯壁上緣有液滴有油油的感覺的是高粱酒。左杯是開水。

酒淚與「吉布斯-馬蘭戈尼效應」(Gibbs-Marangoni Effect)

為什麼杯壁會有液滴呢？好奇去搜集資料，高粱酒與清水的辨識資料不多，但是，卻在紅酒上看到了酒淚（wine tears）這個東西。

酒淚是什麼？酒淚是酒嗎？為什麼會產生酒淚？

酒淚（Rivulets,legs)指的是搖杯後葡萄酒沿杯壁流下所形成的淚滴形狀。

為什麼會形成酒淚？下面的影片講得很清楚：

要理論講難一點的，可以看這段

這一看下去不得了了，酒淚，可不是葡萄酒的眼淚https://read01.com/6Qgnx5.html

輕搖酒杯後，葡萄酒會在酒杯內壁形成一層薄薄的液體膜。由於酒中的酒精容易揮發，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成「酒淚」。

酒淚產生背後的原理被稱為「吉布斯-馬蘭戈尼效應」(Gibbs-Marangoni Effect)。

連之前牛奶上的抽象畫也是要用這個理論來解釋。

請看這段影片：

順帶一提，跳舞液滴也跟表面張力有關。

酒淚的多少跟酒的品質並沒有一定關係，而是跟酒精含量有關。酒精度越高的酒會有更多的酒淚。酒淚多少跟糖分和甘油等含量也相關，酒精揮發的快慢也與溫度和濕度相關。

拿出整罐未開封的高粱，搖搖看是否有酒淚？結果沒有。因為沒有開封，沒有開放條件下，酒精不會揮發，自然不會有酒淚。

關於高粱酒杯裡是酒還是水？也有人的辨識法是看杯子外側，如果有點水氣霧氣的是高粱酒，因為酒會揮發吸熱，因此水氣凝結。但若是遇上冰的礦泉水就沒轍，冰水也會讓水氣凝結。

另外也好奇，為什麼金門高粱是58度、38度，而不是60、40的整數呢？