類似的題材寫過更完整的版本，這篇是2007年寫的，內容比較簡單。

提到雞尾酒，腦海中浮現的是調酒師以優雅俐落的手法，搖出美麗的雞尾酒~多采多姿的顏色中，伴隨著細小氣泡……

雞尾酒是將酒、果汁、蘇打水依不同比例混合，因比重不同而分層。在實驗室中(或廚房)，也可以利用紫色高麗菜調配出夢幻雞尾酒，每次教到酸與鹼的單元時一定會帶學生共同完成，印證酸鹼中和以及酸與小蘇打粉反應會生成CO₂的原理。

這個"雞尾酒"只能看不能喝喔！

1/8大小的紫色高麗菜(約10-20元)，撕成小塊放在沖茶壺中，倒入沸水靜置10-20分，冷卻後倒出紫色汁液備用。多做一些若想擺放久一點，則可在其中加入鹽。(多加一些，飽和亦無妨)，可以在室溫擺上好一陣子。

（一）基本操作：用NaOH可以調出黃色菜汁，取一小粒NaOH放入量筒中，加入約六分滿的紫色高麗菜汁輕輕搖晃，可發現溶液接觸到鹼的地方變成黃色。另外再用稀釋的方式，調整溶液不同pH值，紫色高麗菜可是檢驗溶液酸鹼性的上好材料，隨手易得，有豐富的顏色變化，在不同的酸鹼值下會有不同的色彩，由酸到鹼為紅、紫、藍、綠、黃。

（二）進階冒泡：小蘇打與酸反應會生成CO₂，我們可在量筒底部先加入少許小蘇打，緩緩加入紫色高麗菜汁，溶液底部變綠，在上部緩緩倒入鹽酸，等上層變為紅色， 再以小玻棒輕輕攪拌，當酸與碳酸根結合時，反應產生氣泡，經一陣翻攪之後，溶液變成紅色櫻桃泡泡酒。

（三）最高階 調出五色花式雞尾酒
1.在量筒底部放入適量NaOH顆粒與小蘇打粉末，倒入1/2的紫色高麗菜汁，輕輕攪拌使底部部分鹼溶解，此時底部呈現黃色而上層是紫色
2.接著，用滴管吸取鹽酸溶液，沿玻璃杯壁慢慢加入直到顏色變化，上層出現紅色。
3.然後用玻棒攪拌交界面，讓上下層溶液發生酸鹼中和反應，且因產生的氣泡而製造特殊效果，直到色環生成。

這時候，在杯子的下層是鹼性呈黃色；往上鹼性減弱，呈現綠色、藍色；再往上是紫色；最上層是酸性，呈現紅色，看起來漂亮極了！萬一過程中過酸或過鹼以致於無法出現彩色多層，也可以再利用酸鹼中和原理，將雞尾酒起死回生。

改用其他指示劑，試試顏色變化！

∣2007年05月02日 (Wed) 22:27:0