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- 要當加盟主找人家加盟才會賺，自己加盟別人死得比較快
- 最低毛利保證只算是名存實亡的口號
- 總公司對門市的完全制肘，店長只是小工頭
- 門市經營的風險全由店長承擔
- 去技術化的工作，比 McJob 更 McJob
- 參考資料
前年，我的前同事告訴我，他以前開過超商，而且是7-11。搞了一身疲憊，已經幾乎沒有利潤了，可是最後7-11 又在他的店的附近一個街角開另一家7-11，因為「總公司的策略是：今天7-11不開，明天就被另一家超商搶去。」
他當店長，一點自主權也沒有，一天到晚怕罰款，還要承擔損失--過期生鮮、偽鈔、錯帳、裝潢壞損、偷竊等。怎麼算總公司一定賺，他只能賺不飽餓不死，吃也只能吃快過期賣不掉的便當，喝也只得喝賣不掉的鮮奶；無奈之下解約損失60萬招牌金，也給總公司賺去了。
我的前同事和我巨細靡遺的講述，他說的時候我恍然大悟，也才會注意到這本書：「血汗超商」--群學出版社、作者 吳偉立。這本書寫得比我聽到的還更仔細，而且兩者幾乎分毫不差，這本書有非常詳實的報導，有興趣可以買來看，千萬別去「博客來」買，那也是統一吸血企業的公司。
我前同事說：統一企業算是這種超商體系裡最會吃人的，自己能掌握的只剩人事權，而且是從要自己的身上炸出油，自己不下去站(櫃台)的話，領的錢比工讀生還少。不是只有統一，其他超商也差不了多少，看完這本書，你還想開超商嗎？
以下是這本書的節錄或是用我的話說出來，分享給各位：
要當加盟主找人家加盟才會賺，自己加盟別人死得比較快
「歡迎光臨」聲中，加盟超商提供了二十四 小時、三百六十五天不打烊的服務，便利了全民，肥了連鎖超商的集團總部，到底誰付出了？誰墊底了？他們為什麼甘之如飴？加盟體系大賺的是失業財，賺的是加 盟金，以及後面商品的綁約，你只能向總公司叫貨，每天得將營業額上繳，若過失就罰款。
總公司找地點，直接和房東簽租約，你只有繳房租的義務，獲得的是地點 的使用權。加盟人在簽約時，完全不能參與，甚至誰是房東都不知道，這樣一旦加盟主和總部不愉快，總部仍握有地點，加盟主只能拍屁股離開。 pp155
門市內的出資及所有權，分攤的基本原則：不能搬走的由加盟主支付，可 以搬走的由總部支付。所以門市的天花板、輕鋼架、燈、空調裝設、配線、吧台、鷹架...是不能搬走的由加盟主支付；而冷凍櫃、貨架、pos 系統(中央集權的監控系統)，招牌的商標由總部支付。如此的設計，是讓加盟主脫離門市時，帶不走任何東西，只要一投資，就被綁死，一解約則所有資產全被總部接收，毫無變現取回的機會。pp156
最低毛利保證只算是名存實亡的口號
「最低毛利保證」是總部在各門市業績不好時會有補助，但這不是加盟主每個月一定可以拿到的最少入帳金額，是「最低毛利」而不是「最低淨利」，因為補貼水準太低，在達到使用毛利保證的標準前，門市早就撐不下去了。pp 160
總公司對門市的完全制肘，店長只是小工頭
在FC體制內的加盟門市不能向外訂貨，只能跟連鎖總部訂貨；連鎖總部若有新品上市會自動配送，門市不能拒絕；各門市內的陳設、商品的擺放，完全由總部規劃。
總部對門職人員現場的日常行為舉止，控制更是徹底。門市職員的歡迎詞、歡送詞、結帳時的面銷話術，全部由總部統一規定。我在便利商店工作時，有一部分的要求就是學著喊「歡迎光臨」。喊「歡迎光臨」的基本要件不光聲音溫柔、語氣無威脅性，還有在口音 上未出現在訓練指南、卻在店長親身示範中顯現的不成文要求。再者，職員在結帳時往往會附帶一句銷售詞，如「現在× ×咖啡特價中唷，可以參考看看」、「×× 商品現正買一送一唷，請問需要嗎」，甚至每個時段喊的話術都不同（早上喊飯團、中午喊便當、下午喊咖啡、大夜喊熱食）。總部對話術的要求非常嚴格，稽核人員抓到門職人員沒念這句話，加盟主就得罰款， 這讓老闆在我工作時耳提面命許多次。這幾個小小的例子就足以說明總部的管控有多徹底。總部完全不讓各門 市負責人有自己的決策空間，將所有決策權集中在總部手上；一來可以消弭 各地區門市的差異性，讓每間門市徹底一致， 二來這種全面控制也是總部向上游廠商索取各種附加費用的基礎。
門市經營的風險全由店長承擔
門市經營也會遇到一些風險，如搶劫、收到假鈔、遇到專門詐騙便利商店的詐騙集團等，這些風險都被視為加盟主的責任，任何損失都由加盟主自行吸收，總部不會 對這些事負任何責任。最後，加盟主跟總部的契約裡還有「競業禁止條款」，也就是雙方合約結束後， 加盟主在一定時間內（通常是兩年）不准開設便利商店，也不准加入別的連鎖體系當加盟主。
生鮮食品，如便當、飯團、鮮奶....等的報廢，過去全由上游吸收，現在全由加盟主自行負擔。總部最喜歡賣這些生鮮食品，因為對總部而言，他們是百分之百賣出，只給商家很低的毛率，把獲利鎖在集團內部，因 為生食工廠也是他們自家的食品廠。對店家而言，賣這些東西根本沒利潤，但加盟主不旦不能停賣，還有「最低進貨量」的規定，不達規定還要罰款。 pp146,149
去技術化的工作，比 McJob 更 McJob
便利商店的現場勞動，是重複性相當高的簡易例行公事，非常乏味，裡頭工作的人絕沒「遊戲」的感 覺，又因薪水甚低，導致員工流動率高，然而也因門市工作非常簡單，使這個行業能夠承受其他產業難以承受的高流動率。pp111
「去技術化」並非指生產現場沒有科技、沒有技術，而是指門市現場的科技太過強大，強大到不需要個 人的內化經驗。新進員工只要按表操課，就能讓生產線正常運 作。整個零售現場的勞動安排，正是徹底的去技術化型態。
我訪談時一定會問每位受訪者花了多久時間熟悉門市運作，答案相當一致：店長層次大概一個月、工讀 生層級約一週，就會完全熟悉。人們得以快速熟悉所有工作，與POS系統的強大功能有關，經歷過POS系統變革前後的加盟主都表示，有了POS系統後，收銀 流程大幅簡化，工讀生上軌道的時間大概會縮短三、四天；但更關鍵的是勞動過程的去技術化設計。首先是門市的工作流程。整個門市的運作被「有意」拆解成一塊 塊的細部工作，工作者只要跟著指示，很快就能學會每個工作流程，例如門市會將前台、後台的工作切分開，前台的工作再切割成收銀、訂退貨；收銀的工作又會切 割成不同部分。每個從業者只要花很短的時間，就可以熟悉整個門市的局部工作，很快就能獨立運作。pp 112
參考資料
[1] 群學出版社官網 http://socio123.pixnet.net/blog/post/30557295
[2] 苦勞網 看穿加盟體系這個「圓夢捷徑」之後？我讀《血汗超商》 http://www.coolloud.org.tw/node/51029
原文 2010-04-19 13:27:50
