[精讚] [會員登入]
3080

[書摘] 開店當奴隸,圓夢新劫徑--我讀「血汗超商」

我的前同事告訴我,他以前開過7-11。已經幾乎沒有利潤,可是7-11 又在他的店的的附近又開一家7-11,因為...

此文完整連結 http://n.sfs.tw/10414

複製連結 [書摘] 開店當奴隸,圓夢新劫徑--我讀「血汗超商」@Axer's World
(文章歡迎轉載,務必尊重版權註明連結來源)
2019-10-25 11:04:45 最後編修
2016-12-11 00:34:40 By Axer
 

自動目錄

前年,我的前同事告訴我,他以前開過超商,而且是7-11。搞了一身疲憊,已經幾乎沒有利潤了,可是最後7-11 又在他的店的附近一個街角開另一家7-11,因為「總公司的策略是:今天7-11不開,明天就被另一家超商搶去。」

他當店長,一點自主權也沒有,一天到晚怕罰款,還要承擔損失--過期生鮮、偽鈔、錯帳、裝潢壞損、偷竊等。怎麼算總公司一定賺,他只能賺不飽餓不死,吃也只能吃快過期賣不掉的便當,喝也只得喝賣不掉的鮮奶;無奈之下解約損失60萬招牌金,也給總公司賺去了。

我的前同事和我巨細靡遺的講述,他說的時候我恍然大悟,也才會注意到這本書:「血汗超商」--群學出版社、作者 吳偉立。這本書寫得比我聽到的還更仔細,而且兩者幾乎分毫不差,這本書有非常詳實的報導,有興趣可以買來看,千萬別去「博客來」買,那也是統一吸血企業的公司

我前同事說:統一企業算是這種超商體系裡最會吃人的,自己能掌握的只剩人事權,而且是從要自己的身上炸出油,自己不下去站(櫃台)的話,領的錢比工讀生還少。不是只有統一,其他超商也差不了多少,看完這本書,你還想開超商嗎?

以下是這本書的節錄或是用我的話說出來,分享給各位:

要當加盟主找人家加盟才會賺,自己加盟別人死得比較快

「歡迎光臨」聲中,加盟超商提供了二十四 小時、三百六十五天不打烊的服務,便利了全民,肥了連鎖超商的集團總部,到底誰付出了?誰墊底了?他們為什麼甘之如飴?加盟體系大賺的是失業財,賺的是加 盟金,以及後面商品的綁約,你只能向總公司叫貨,每天得將營業額上繳,若過失就罰款。

總公司找地點,直接和房東簽租約,你只有繳房租的義務,獲得的是地點 的使用權。加盟人在簽約時,完全不能參與,甚至誰是房東都不知道,這樣一旦加盟主和總部不愉快,總部仍握有地點,加盟主只能拍屁股離開。  pp155

門市內的出資及所有權,分攤的基本原則:不能搬走的由加盟主支付,可 以搬走的由總部支付。所以門市的天花板、輕鋼架、燈、空調裝設、配線、吧台、鷹架...是不能搬走的由加盟主支付;而冷凍櫃、貨架、pos 系統(中央集權的監控系統),招牌的商標由總部支付。如此的設計,是讓加盟主脫離門市時,帶不走任何東西,只要一投資,就被綁死,一解約則所有資產全被總部接收,毫無變現取回的機會。pp156

最低毛利保證只算是名存實亡的口號

「最低毛利保證」是總部在各門市業績不好時會有補助,但這不是加盟主每個月一定可以拿到的最少入帳金額,是「最低毛利」而不是「最低淨利」,因為補貼水準太低,在達到使用毛利保證的標準前,門市早就撐不下去了。pp 160

總公司對門市的完全制肘,店長只是小工頭

在FC體制內的加盟門市不能向外訂貨,只能跟連鎖總部訂貨;連鎖總部若有新品上市會自動配送,門市不能拒絕;各門市內的陳設、商品的擺放,完全由總部規劃。

總部對門職人員現場的日常行為舉止,控制更是徹底。門市職員的歡迎詞、歡送詞、結帳時的面銷話術,全部由總部統一規定。我在便利商店工作時,有一部分的要求就是學著喊「歡迎光臨」。喊「歡迎光臨」的基本要件不光聲音溫柔、語氣無威脅性,還有在口音 上未出現在訓練指南、卻在店長親身示範中顯現的不成文要求。再者,職員在結帳時往往會附帶一句銷售詞,如「現在× ×咖啡特價中唷,可以參考看看」、「×× 商品現正買一送一唷,請問需要嗎」,甚至每個時段喊的話術都不同(早上喊飯團、中午喊便當、下午喊咖啡、大夜喊熱食)。總部對話術的要求非常嚴格,稽核人員抓到門職人員沒念這句話,加盟主就得罰款, 這讓老闆在我工作時耳提面命許多次。這幾個小小的例子就足以說明總部的管控有多徹底。總部完全不讓各門 市負責人有自己的決策空間,將所有決策權集中在總部手上;一來可以消弭 各地區門市的差異性,讓每間門市徹底一致, 二來這種全面控制也是總部向上游廠商索取各種附加費用的基礎

門市經營的風險全由店長承擔

門市經營也會遇到一些風險,如搶劫、收到假鈔、遇到專門詐騙便利商店的詐騙集團等,這些風險都被視為加盟主的責任,任何損失都由加盟主自行吸收,總部不會 對這些事負任何責任。最後,加盟主跟總部的契約裡還有「競業禁止條款」,也就是雙方合約結束後, 加盟主在一定時間內(通常是兩年)不准開設便利商店,也不准加入別的連鎖體系當加盟主。

生鮮食品,如便當、飯團、鮮奶....等的報廢,過去全由上游吸收,現在全由加盟主自行負擔。總部最喜歡賣這些生鮮食品,因為對總部而言,他們是百分之百賣出,只給商家很低的毛率,把獲利鎖在集團內部,因 為生食工廠也是他們自家的食品廠。對店家而言,賣這些東西根本沒利潤,但加盟主不旦不能停賣,還有「最低進貨量」的規定,不達規定還要罰款。 pp146,149

去技術化的工作,比 McJob 更 McJob

便利商店的現場勞動,是重複性相當高的簡易例行公事,非常乏味,裡頭工作的人絕沒「遊戲」的感 覺,又因薪水甚低,導致員工流動率高,然而也因門市工作非常簡單,使這個行業能夠承受其他產業難以承受的高流動率。pp111

「去技術化」並非指生產現場沒有科技、沒有技術,而是指門市現場的科技太過強大,強大到不需要個 人的內化經驗。新進員工只要按表操課,就能讓生產線正常運 作。整個零售現場的勞動安排,正是徹底的去技術化型態。

 我訪談時一定會問每位受訪者花了多久時間熟悉門市運作,答案相當一致:店長層次大概一個月、工讀 生層級約一週,就會完全熟悉。人們得以快速熟悉所有工作,與POS系統的強大功能有關,經歷過POS系統變革前後的加盟主都表示,有了POS系統後,收銀 流程大幅簡化,工讀生上軌道的時間大概會縮短三、四天;但更關鍵的是勞動過程的去技術化設計。首先是門市的工作流程。整個門市的運作被「有意」拆解成一塊 塊的細部工作,工作者只要跟著指示,很快就能學會每個工作流程,例如門市會將前台、後台的工作切分開,前台的工作再切割成收銀、訂退貨;收銀的工作又會切 割成不同部分。每個從業者只要花很短的時間,就可以熟悉整個門市的局部工作,很快就能獨立運作。pp 112

參考資料

[1] 群學出版社官網 http://socio123.pixnet.net/blog/post/30557295

[2] 苦勞網 看穿加盟體系這個「圓夢捷徑」之後?我讀《血汗超商》 http://www.coolloud.org.tw/node/51029


原文 2010-04-19 13:27:50

你可能感興趣的文章

[書摘] 血之祕史:科學革命時代的醫學與謀殺故事 書本 血之祕史:科學革命時代的醫學與謀殺故事

[書摘] 下流老人:即使月薪5萬,我們仍將又老又窮又孤獨 日本出現了大量的「下流老人」(即貧窮老人)。這種下流老人的存在,對日本社會帶來了無法估算的衝擊。 下流老人,顧名思義,是為了說明無法正常度日,被迫過著「下流」(中下階層)生活的老人,所創造出的詞彙。

[書摘] 鋼鐵人醫生 癱了下半身,我才真正站起來,這是一本勵志的書,不只,也是一本醒世的書

[書摘] 最光明,也最黑暗的醫療現場:一位心臟外科醫師,揭露醫療崩壞下最震撼的真相 表面光鮮另人稱羨的醫生,在台灣面臨了四大皆空的冏境,熱門的牙醫美人人擠,然而和送行者差不多的科別乏人問津

[書摘] 開店當奴隸,圓夢新劫徑--我讀「血汗超商」 我的前同事告訴我,他以前開過7-11。已經幾乎沒有利潤,可是7-11 又在他的店的的附近又開一家7-11,因為...

我有話要說


限制:留言最高字數1000字,超過部分會被截掉。請注意:留言不可帶有網址,會被濾掉。 限制:未登入訪客,每則留言間隔需超過10分鐘,每日最多5則留言。

訪客留言

[無留言]

隨機好文

笑話第5彈 黑猩猩不小心踩到了長臂猿拉的大便....黑猩猩感慨地說:猿糞!都是猿糞啊!

要用「滿」還是「蠻」? 是「滿簡單」還是「蠻簡單」?是要用滿還是蠻?

[Scratch2] 下雨效果 SCRATCH2下雨效果

如何拆米袋 如何拆米袋 我不會拆米袋,以前曾為了拆米袋那條縫線傷透腦筋,上網找文章竟然找不到,沒人教怎麼拆米袋。 非常呆,弄了很久,

火葬場操作人員受訪記 火葬場操作人員受訪記,這篇非常有教育的意義,應該放在生命教育中。