濕冷的冬天出現暖陽，適合曬什麼？我喜歡騎著母子單車在鄉間~"曬"孩子。
三個孩子二個座位，怎麼辦？第一趟先帶哥哥姐姐，第二趟回來再把姐姐換下，讓弟弟坐後座；第三趟~則把已經坐二遍的哥哥換下，換姐姐......一個循環下來，常常最曬的是我和單車！
經過一處廣場，發現地面上曬滿了葉菜。
綠色的沙網上鋪滿金黃色的菜乾，有高麗菜，有蘿蔔，也有芥菜。
水泥、柏油地最適合曬了，比熱小，地面溫度總高於普通泥地呢！覺得很有趣，站在旁邊看好久。
冬天曬菜的景像在鄉間常可見到，不只是曬~還得勤翻動，使每片菜葉均勻被陽光加持。
曬了之後菜變得小小的，脫水乾燥也便於保存。
曬過的菜不僅顏色改變了，因為發酵與酯化，還有一股特殊的風味。
冬季少有天災，青菜大出產量過剩，造成菜價低，為了不讓菜賤傷農，菜金變菜土。聰明的農婦總會趁高麗菜盛產的時候，購入便宜蔬菜做成菜乾，把菜土再翻身為菜金！
早期鄉間可見曬稻穀的景像，自從機器乾燥技術提升後，除了曬花生，最常見的便是曬菜乾了。又以高麗菜乾最常見，將高麗菜葉剝成一片一片，洗淨後水份瀝乾，在陽光下曬個幾天左右。過程中還要不時的翻動，好讓每一片菜葉都能平均曬到陽光。(有些會在過程中加鹽，讓菜軟化、殺青，也加速脫水，曬之前得先將水擠掉。白蘿蔔含水量高，還得用重石頭壓著。)
芥菜也是熱門的菜乾，加些粗鹽醃漬、發酵、酯化，在陽光下曝曬，並依據發酵程度與含水量的不同，成為客家人愛吃的酸菜(較濕)、福菜與梅干菜(完全乾燥)。除此之外，還有菜脯（蘿蔔乾）、花椰菜乾等。
簡單裝備，一個水桶一張沙網，將處理好的蘿蔔乾排列整齊。
手沒閒著，口也是~閒聊鄰家五四三，這兒除了是菜葉加工廠，也成了八卦交流中心。
也在另一戶人家院前，看到在自家大院前空地曬著菜乾。
不便一一蹲下的老婆婆，則聰明地以木棒邊走邊翻動著。
只要曬得到太陽，沒有大空地也無妨，門口也成。
用竹篩~雙手握著二邊上下晃動，翻面、收納都方便。
這是花椰菜乾！
自家婆婆也會醃菜脯，一次買一大箱白蘿蔔，又揉又壓又曬，得花了好幾天，才能做出可口的菜脯。『別小看這一小嘴，』婆婆總說，『如果加上粗鹽與工錢，做來賣呀~超級划不來的！』
不加防腐劑與人工色素，燙過、灑鹽、再曬乾，在陽光下，主婦們費心費工的照顧…… 自家人吃的，值得多些時間等待，等待~好風味自然熟成。
老人家常說，棉被衣物要經陽光曬過才會香，是的，這些菜菜也是。
經過愛心加持~它們全都成了"陽光黃金菜"！
分類：生活觀察(小花小草、景與物) 2011/03/07 17:39
