我沒有塞風，在家中用的是摩卡壺。第一次看到摩卡壺是很多年前在大學同學家，她煮咖啡給大家品嘗，看她熟練地操作，當咖啡由下壺逐漸移轉到上壺的過程也讓我驚訝連連。

摩卡壺分為上下兩部份，最上層的咖啡壺，裡頭有一根長管子，咖啡會由頂端流出。最下層的底座則是盛水的容器，也是受熱的主要部份。中間還有一個類似漏斗的金屬過濾裝置，放在裝好水的底座中，研磨好的咖啡就是放在這裡。

將上壺與底座轉緊組合好，接著就在瓦斯爐上以小火加熱。一段時間後，慢慢有金黃色的液體由上壺中的金屬管流出，直到最後聽到水蒸汽瘋狂灌出的聲音，就代表咖啡已經完成。將咖啡倒出時不必拆卸底座。

也因為是高壓沖煮(不知道壓力多大？)，所以口味較重。以前的我可以喝黑咖啡，現在牛奶越加越多，一天也以一杯為限，不然~太刺激啦！底層水燒開後被水蒸汽的壓力推擠上升，經過中層的裝有咖啡粉的過濾器進入上層。

和塞風相同的是，因為水轉變為水蒸汽的高壓，底壺的水都會往上升。但，塞風的水(咖啡)會再度被吸回，而摩卡壺的水一但上升(變成咖啡)，就下不來了！這跟摩卡壺上壺中間的金屬管有關。

塞風的咖啡粉放上層，下壺煮好的水上升後與上層的咖啡粉作用，之後咖啡在被吸回下層，剛開始的水與最後產生的咖啡會在同一個容器中，都在下層。摩卡壺的水與咖啡粉分別在下層與中層，高壓的水被推擠經過中層的咖啡粉進行萃取，能流到上層的就只有金黃有時帶點紅褐的香醇咖啡。除非咖啡粉太細，才會有一點點的漏網之"渣"出現。

我喜歡摩卡壺的懶人裝置，直接在瓦斯爐上小火加熱，不像塞風是玻璃可能會打破，摩卡壺耐用得很，只有上下壺的橡膠壓條會逐漸老化。放到瓦斯爐上加熱後，我就坐在餐桌打電腦，聽到咕嚕嚕的蒸氣聲音就知道可以熄火，倒出咖啡後，也不急著清洗，反正咖啡壺身熱得很，冷了再說。

想要洗的時候，再轉開底座，取出過濾漏斗將咖啡渣倒出，清洗一下就好！

後記：
在學校則利用需要濾紙美式電動咖啡機，之前的奶皮(奶皮？腐皮？ )，便是利用電動咖啡機的加溫墊熱牛奶時記錄的。電動的部分是煮水，是用重力過濾方式，把咖啡粉放在濾紙讓熱水自上而下流過咖啡粉萃取出咖啡液，然後再慢慢過濾。
提到濾紙與美式咖啡，我常常發現到有趣的現象~不管我的咖啡豆磨的再怎麼均勻，每次煮完總是會在濾紙上看到還有許多大顆的咖啡豆，而且~細粉的在下層，粗顆粒的總是在最上方…這個現象在生活中也常看到，整罐麥片總是完整的在上層，而下方都是碎碎小小的。泡完咖啡，拿出濾紙，看看其中的顆粒分佈，也許也能悟出什麼！

分類：科學小玩意 2012/12/14 06:00