泡咖啡時常會加一些鮮奶，讓它變成”咖啡牛奶”或”牛奶咖啡”，管它是拿鐵還是咖啡歐蕾？只要牛奶溫度不要冰到將熱咖啡變成常溫咖啡就好。
我通常會用咖啡機將鮮奶加熱。用的是美式插電的咖啡機，下方的黑色保溫墊其實就是簡單的加熱板。磨豆煮咖啡前，我會先將冰鮮奶倒在小鋼杯裡回溫，同時將熱水倒入馬克杯”溫杯”。
煮好咖啡後取出咖啡壺，再把裝有回溫牛奶的小鋼杯放到保溫墊上加溫，牛奶的量不多，幾分鐘後就溫好了。
但總是發現，加熱後牛奶會在表面形成一層薄膜。
挑起薄膜，感覺似曾相識。
牛奶加熱到60度以上表面形成的這層薄膜，是由於表面水分蒸發使牛奶中的蛋白質變性而成。豆漿與牛奶同樣都富含蛋白質，熱豆漿的濃度如果夠醇厚，表面也會凝固出現薄膜，就是我們常吃的腐皮或豆皮。
豆漿表面形成豆皮，牛奶表面形成的薄膜可以被稱為"奶皮”嗎？
但我通常是挑掉。
因為呀~對於一杯香醇的咖啡歐蕾來說，入口時若還夾雜著”奶皮”，怎麼喝都覺得怪怪呢！
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