在國二理化教到『水的結冰現象』，我總會要學生回家做一個『徒手擠捏蘋果汁』的實驗；這個實驗也適用於教生物『細胞質、細胞壁』單元時，作為一個課堂上示範的趣味活動。

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先準備二個蘋果，其中一個事先冰凍在冷凍庫，要準備在班上示範前預先退冰。蘋果退冰過程表面出現水滴，這是空氣中的水蒸氣凝結的現象，相關文章可以看：杯子怎麼哭了?『神奇吸水杯墊』與『冒汗小子』

帶著二顆蘋果，走進教室，找了班上最具power的男孩上來：

『來吧！跟老師比比看~你可不可以用一隻手將這顆蘋果捏”爆”，』我把蘋果交給他：『而且還要擠出蘋果汁喔！』宏開覺得這是小case，沒試過的人多半會認為不難~他使盡力，蘋果仍然無動於衷。

『中午沒吃飯喔~』我笑了笑，班上同學們看著他的表情，覺得很有趣。
其實，徒手要捏扁蘋果並不容易，力量被分散抵銷，就算是手緊握『鴨蛋』也不會破(雞蛋就未必了)。

接著我再拿出事先處理過的蘋果：『要不要看老師示範~』
所謂的處理也只是將蘋果放在冷凍庫中一天，退冰後外觀乍看與原本很像，但觸感卻是完全不同。
不過~我還是選擇讓宏開再表現一次。

他摸到蘋果之後問我：『這是不是爛掉的蘋果？』當然不是。

果然，他輕鬆做到了，我準備的小杯子盛裝蘋果汁：『有沒有人要喝喝看？這可是正港的蘋果原汁！』如果事先在蘋果上切幾刀，則擠出的汁液會更多。（當然蘋果的品質也有關，便宜的蘋果效果比較不好。）
擠出的是貨真價實的蘋果汁，真的非常清甜，絕對不同於市售或用果汁機打的，剛擠出的時候清澈如水，過一陣子就會逐漸氧化變褐色。
任佑自告奮勇！學生們覺得超噁心的~但是很高興！ (這個實驗的缺點…..要將擠過汁的蘋果渣丟棄~還真有些浪費呢！)

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這是以前看日本節目學到的（忘記名字？），類似生活智慧王，有一些生活偏方，也有專家解說其中科學：細胞質是膠狀水溶液，冰凍時體積膨脹，使得細胞壁被撐破，退冰之後~輕輕擠，汁液便流出！

冰凍蔬菜，然後快速解凍能破壞細胞壁~『阿基師偷吃步』教大家幾個好方法：
1..將土司攤開放入冰箱冷凍庫待冰凍後取出，用磨泥器即可輕鬆磨出新鮮的麵包粉。
2. 把洗過的生米冰凍過一晚後，放入煮滾的水中攪開，約10分鐘可以煮好。（原理是米粒冰凍過後組織會被破壞，吸水力增加，所以很快就能煮好。）

另外，有些要醃製的蔬果，也可以透過冷凍退冰，使細胞壁破裂加速醃料的入味呢。巧的是，在九月號的少年牛頓（學生家的）也教大家，如果忘了預先將紅豆泡水隔夜，如何快速煮熟？也是利用冷凍。先將紅豆煮開放涼，放入冷凍庫~之後再煮就可以縮短烹煮時間！

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手捏蘋果小朋友也可以做得到。

為了補拍照，我又買了一顆蘋果，退冰後原想自己玩，後來想想，可以當做『親子玩科學』呀，給小孩玩玩也不錯，退冰後再結冰~蘋果已經有些氧化了，擠出的汁液已經有些褐色。做媽媽的我沒考慮到退冰不完全，小蒨她一邊擠一邊直說：『好冰~好冰~』

『媽媽，香蕉也可以嗎？』香蕉剝皮後冷凍後變成好吃的香蕉冰，倒是擠不出香蕉汁哩！

其實，小蒨五個多月時(小baby)，我異想天開要擠果汁給她喝，就是用這個方式擠果汁。不愛喝水的她，居然把100cc的愛心蘋果汁一口喝完，我餵得很高興~不過半個小時後，她的表情變得怪異~很快地，小小的消化系統就將蘋果汁轉換成乳酪狀的產品『嗯~』出來了！

分類：創意教學與科學活動 2008/10/08 23:03

後記~這個實驗也在八點檔出現，超酷超有趣的龜山蘋果拳喔！