黑糖涼糕，簡單好吃。很適合科學食宴客來做，搭配澱粉特性或是非牛頓流體的現象，可以結合科學原理。網路上可以找到製作過程，這裡分享我的方法。

材料：木薯粉(又稱樹薯粉，太白粉也可以^註)、黑糖、熟黃豆粉(全聯有賣)

製作方法：

1.木薯粉1杯半，黑糖1杯，水3杯(木薯粉2倍)，一起攪拌均勻，移到小火上加熱，持續攪拌直到糊化。網路上食譜多是以克數秤重量化，我喜歡用量米杯， 方便。喜歡甜一點，黑糖可以增加。也可以分成二步驟，木薯粉先與二杯水混合攪拌，黑糖與另一杯水加熱到完全溶解，將熱糖水倒入木薯粉溶液中，會看到原本雪 白的溶液變成奶茶般的顏色。移到瓦斯爐上小火加熱並攪拌。攪拌要持續，避免木薯粉沉澱，也避免底部燒焦。

2. 小火加熱持續攪動，一開始會覺得沒什麼變化。但五分鐘後會發現有一些透明黑黑的塊狀物產生，攪拌發現溶液出現濃稠感，糊化瞬間突然產生的阻力感，頗有趣，就像做化學實驗。

3. 小心將糊化後的粉團糊倒在烘焙紙上，以電鍋外鍋裝3/4量杯水蒸熟。烘焙只是為好處理，家中廚房小，墊了烘焙紙在客廳也能做處理。不用烘焙紙也可以，但要多洗一個碗。(後來有試過原鍋直接進電鍋，也是可以啦！)

4. 蒸熟後，原本像奶茶膏的糊狀物變成透明黑亮的Q狀物。剛蒸好還是咖啡色，冷卻後顏色會更深。(小孩說黑涼糕的感覺像水黏土，其實特性也像，摸起來好黏手，但在沾一沾又跟其他涼糕們聚在一塊了。)

5. 放涼冷卻後，倒入少許黃豆粉，用廚房剪刀或刀子剪成小塊，每一面都沾上少許黃豆粉防止沾黏也增加風味。花生粉、黑糖粉或炒熟的太白粉都可以，我喜歡黃豆粉的大人風味。

剛做好的很軟最好吃，甚至才剛做好等吹涼就被小朋友猛偷吃。前晚做的冰了放到隔天，口感變QQ的像蒟蒻也不錯吃，但冰超過二天就變硬老化不好吃了。黑糖粉粿則是水要多一點，冷卻後加入奶精或奶茶吃。仙草要變成凍，也需要澱粉協助。

另外，也用黑糖水改成柳橙汁與葡萄汁，大概是糖加的不夠多，又是用熟太白粉裹，這一盤雖好看但乏人問津啊！有趣的是柳橙汁，我懷疑是酸使澱粉糊化變性，所以口感完全不Q彈！

食材成本低，好作好好吃。偷吃步，想一次做雙倍量卻失敗，敗在厚度增加，裡面沒蒸熟。重新再蒸，內部還是蒸不透，想省時反而更花時間。

註：太白粉的成份也是木薯澱粉，只是顆粒較細，適合做羹湯。而俗稱地瓜粉的木薯粉粒較粗，適合沾肉排油炸。主成分相同，只是顆粒大小不一樣。至於還有一種 叫做日本太白粉，比較貴，則是用馬鈴薯澱粉。我也買到號稱正港地瓜做的番薯粉，二者拿來做涼糕有何差異？尚未進行比較。

這樣的東西能夠設計成課程嗎？關於各式澱粉的簡單比較測試與非牛頓流體(太白粉調水)，則在還不知道什麼時候才要寫的下篇。

(謝謝 axer 幫我攝影。)