有時候喝咖啡會加鮮奶，牛奶要加多少呢？我都是看顏色來決定，然後再喝喝看^^，非常隨意。

我喜歡左邊這種顏色，而同事喜歡右邊的顏色。

什麼時候開始喝咖啡呢？

高中開始接觸咖啡。中午會到合作社買鋁箔包咖啡，羅莎咖啡是我高中的回憶之一，冰冰涼涼、甜甜苦苦，比伯朗、歐香等罐裝咖啡還好喝！有時星期六中午也會到大立附近的小騎士(倒了~我最喜歡的說)坐坐，喝冰咖啡然後讀書。

大學時代，宿舍熱水方便，三合一成了我的早餐兼消夜提神的好朋友。那個時候，身邊沒有人煮咖啡，只偶爾經過汀州路一家咖啡店，聞著香、看著豆，以及櫥窗中各式像實驗器材的玻璃器具。在我心中，喝"真的咖啡"代表品味，只是我消費不起。直到出來教書，身邊有人煮咖啡，才跟著學煮。

從磨豆到美式咖啡機(這個也要學^^)、摩卡壺到虹吸壺(終於有第一個虹吸壺喔)。煮咖啡就像是做實驗好玩。我喜歡虹吸壺，整個化學與物理實驗，蒸氣、壓力、凝結、攪拌、萃取、過濾，金黃色的咖啡就出來囉。

在還不懂得自己煮咖啡的年代，三合一咖啡陪我好長一段時間。沖泡三合一感覺很隨意，撕開後加水沖泡就成，一點都不像是做實驗。(後來才知道，三合一本身就是化學物質的組合...其實~還真的是"實驗"！)

天冷，喜歡空氣中有甜甜香香的味道，就會沖泡三合一，讓它散發出幸福的氣息。單純地想泡想聞，但我不喝。現在多是喝現煮咖啡，但家裡還是會準備三合一。出外旅遊會在背包隨身放幾包，再帶個保溫瓶。有熱水，想喝~就會沖泡。學校抽屜也有好幾包備用，同事需要熱量與提神，隨時提供。曾喝過最美味的回憶是在山上，用小鋼杯泡自備的三合一咖啡，香極了，星空下~ 手中握著的這杯是溫暖好物。

研習或開會，主辦學校也會提供三合一咖啡。除非剛好有帶一壺黑咖啡，在沒有太多選擇之下，三合一、二合一、咖啡或奶茶，喝什麼都好。

直到這天，我看到了這二種咖啡...

對古坑熟悉，早期台灣咖啡常和古坑畫上等號，拍的咖啡樹相片就是在古坑華山看到的。古坑咖啡也就是台灣咖啡？之前新聞有說，很多標榜古坑咖啡的咖啡，其實並不是用古坑產的豆子，好豆子做成咖啡豆或濾掛就不太夠了，更別說是做成三合一。 果然，在古坑與咖啡中央我看到小小的式字，原來這是"古坑式咖啡"。

好一個古坑式咖啡。這讓我想起沒有牛肉的牛肉麵，叫做牛肉風味麵。那麼古坑式咖啡是什麼味道？三合一與二合一，我要喝哪種？二合一號稱無糖不甜熱量少(?)，三合一則好甜。差別就在於糖吧！

看一下二合一背面，標示很簡單，就是咖啡、奶精。

三合一雖甜，但天氣冷，就把偶爾的甜食當作療鬱吧！順手翻到背面，我的媽啊？

豈止三合一，至少也有十種東西在裡面！根本是多又多。

不是只有奶精、即溶咖啡、糖嗎？怎麼會有這麼多。想起這一切都是合併標示的問題。

以前的食品衛生管理法施行細則第 11 條之四說：「（食品添加物）屬調味劑（不含甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐用凝固劑、光澤劑者，得以用途名稱標示之；屬香料者，得以香料標示之。」也就是說，如果使用了很多種添加物來做為調味，「依法」只要標示「調味劑」三個字即可，並不需要告訴消費者裡頭的"真實成分與比例"，也因此，我們根本不知道裡頭的成分。2014年才做了修正，只有香料可以只標示香料，其他成分必須完整標示(還是不完整)，所以才會出現很多加工食品中，大家會看到許多看也看不懂的化學物質。

來看這包三合一的成分：

• 蔗糖、葡萄糖：這個簡單，就是糖。光是糖，還有好幾種。高果糖糖漿、麥芽糖漿等。玉米糖漿是高果糖糖漿。(強烈懷疑，三合一咖啡就是就是害我大學變胖的元兇！)
• 即溶咖啡粉：什麼樣的即溶咖啡呢？這裡沒有寫，聽說，大多的三合一或罐裝都是用廉價咖啡來製作。而且，常常會酸化，所以要加入酸鹼調整劑來穩定品質才不會更糟。
• 玉米糖漿、棕梠仁油、乾酪素鈉：這些似乎都應該屬於奶精？查到的奶精成分是這樣寫的：牛奶進行鹼化處理後，再加熱到攝氏八∼九十度，溶出牛奶蛋白質的主要成份~酪蛋白。只是酪蛋白不能溶於水，她的鈉鹽~酪蛋白鈉(或乾酪素鈉)可以。奶精是以氫化植物油、玉米糖漿、香料、乳酸乾酪素或酪蛋白鈉等多種成分組成。如果是拿鐵風味，牛奶味比較重，還會加上乳清粉或奶粉。(奶粉~也不只一種成分)

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另外一家三合一咖啡的標示。奶精部分比較清楚，在括號裡頭。
還多了阿拉伯膠與小蘇打。雖然阿拉伯膠可以做為膳食纖維，但認為在此是為了增加濃稠口感。

• 磷酸氫二鉀、多磷酸鈉、脂肪酸甘油酯？這是什麼鬼？脂肪酸甘油酯可能是乳化劑，但前面二個就不知道了。勉強查到：「品質改良劑（偏磷酸鈉、碳酸鉀、無水碳酸鈉、多磷酸鈉）」。
• 不解的是，加二氧化矽要幹嘛？SiO2，沙子？香料又是什麼？也是奶精裡的物質嗎？
• 對最後二個添加物最是意外，為什麼要加...薑黃？？婀娜多又是什麼玩意？
  在這裡查到，原來婀娜多是從胭脂樹種子萃取出的紅色色素。

閃亮亮的應該是砂糖(蔗糖結晶)。薑黃與婀娜多色素加在哪？

為什麼要添加色素？咖啡不是就有顏色嗎？除非是咖啡香味不足，添加了化學的咖啡香料。才"又要"補充色素來提色？手邊有一罐在食品材料行買的咖啡油，15克70元。

上面的成分標示：中鏈三酸甘油酯、複合香料(是什麼?)
咖啡油、生育醇(維生素E)。又是令我疑惑的"添加物"！

顏色真的很淡。難怪要再調色素，為了讓它看起來更咖啡，也有加入焦糖色素來增色添味。什麼味道呢？咖啡捲心酥與咖啡蛋糕的味道。我煮過很多種豆子，沒聞過這種味道。但~~吃過的很多咖啡口味的食物，的確就是這個味。媽呀~我不敢再吃了！

也找到之前的一則報導：

至於罐裝咖啡也很化學。通常會加入乳化劑與小蘇打。下列列幾個常見的：

• 小蘇打：調整咖啡酸鹼度，小蘇打是弱鹼性，可以平衡咖啡的酸，讓咖啡更加順口。也可以避免屬於膠體溶液的咖啡產生凝析現象。小蘇打(碳酸氫鈉)是很好的緩衝溶液，能維持pH比7多一點。
• 乳化劑：卵磷脂、脂肪酸蔗糖酯。乳化劑可以幫助親水性與親油性的物質均勻分布，保持油水不分離，使飲料不致產生沈澱。
• 安定劑：檸檬酸鈉，原本可與小蘇打一起當作酸度調整，本身也是抗氧化劑。但在乳製品中，它可以幫助乳化之後安定。
• 食用植物膠：增加濃稠口感，常見的有澱粉、關華豆膠、洋菜、鹿角菜膠、海藻酸鈉、玉米糖膠、結蘭膠等。
• 焦糖色素：增加色澤與風味。

無糖的二合一有比較好嗎？無糖不代表無熱量。注意一下熱量標示。怪了。

 
比較三合一與二合一的熱量。有沒有糖，熱量根本沒差多少。

無聊將二個標示做一下比較：(同樣都是沖泡成180毫升)

註：三合一營養標示怪怪的，每包究竟幾份？切成小份來標示也是食品商的障眼法之一，含量四捨五入後為0，感覺上就好像"沒有"。顯然這個牌子的三合一營養標示，有問題！標示都做不好了，咖啡品質又能到哪？

感覺二合一熱量也不低，顯然二合一只是無砂糖，並不代表低熱量。熱量在奶精嗎？奶粉或奶製品常加入麥芽糊精以降低成本。麥芽糊精雖然不是那種甜甜的糖，但也是醣類具有熱量。此外有的會添加麥芽糖醇(甜味劑)，雖然無糖，卻也是甜甜的。三合一"反而熱量少"，但營養成分也少。16克扣去蛋白質、脂肪、碳水化合物，剩下的是什麼？成份裡的奇怪物質~ 香料與色素？二合一與三合一，誰好？或者說是誰沒有那麼差？

寫完之後，對於三合一我有點怕怕，雖然上頭清楚標示，但還是會思考~究竟自己喝下去的會是什麼東西？

把剛剛倒出的三合一咖啡拿去沖泡。啊~果然香，顏色像我同事喜歡的那種。喝下幾口，卻開始狂打噴嚏。不知道是外面太冷(12.16寒流來)、心理作用，還是裡頭真的有害我過敏的物質？

總之，寫完這篇，我不敢喝三合一了。寫的時候，同事問我在做什麼？記得她曾對我說，每天早上最幸福的時光是泡杯她喜歡的三合一口味，然後展開一天的工作。該跟她說嗎？

把帶的黑咖啡與她分享。我們的抽屜裡從此改放濾掛。還是~現煮咖啡香^^。

2015-12-08