蛋~是個很普通卻又神奇的食材，料理方式多到在市面上可以找到專書。光是『白煮蛋』就很有趣了。歐洲人喜歡吃沾鹽的白煮蛋，甚至有專門的盛裝器皿與湯匙，還有方便剝除上方蛋殼的小玩意呢！在台灣，白煮蛋沒滋沒味的，喜歡茶葉蛋、滷蛋的人還比較多，尤其是冬天，熱熱的茶葉蛋握在手上，就是天然的暖暖包。

『想吃白煮蛋，蛋的熟度如何控制？』前陣子去逛百貨公司，在台隆手首創館就看到一個煮蛋的科學小玩意~煮蛋計時器，外型約半顆雞蛋的大小，中間有部分是紅色的，上下有厚厚的透明樹脂，底部平坦，上方則如同蛋型，將它放入鍋中和蛋一起煮，水沸騰後，隨著紅色部分變成黑色的顏色變化，就可以看出蛋的熟度，共有三種熟度辨識：軟、適中和全熟。

『紅蛋，是去年日本的新鮮貨，電視節目介紹，只要跟著其他蛋一起丟進鍋裡煮，則要生、要熟、要糖心，都能隨心所欲，一副很神奇的樣子......』感謝網友Chiayu分享部分文字與圖片（原文紅蛋，來自Chiayu的部落格有瑀有魚）。『......它可愛的「蛋形」只是表象，為了防止它趁亂跑來跑去，底部是平面而非圓滑球面，整個外形讓我聯想到「蒟蒻畑」的果凍還是什麼之類的。』
Chiayu把這個煮蛋計時器稱為紅蛋，『據說明書表示，這顆蛋會隨著溫度、時間變色……想吃半熟糖心蛋，以前得要記掛著時間、定好鬧鐘，免得煮過頭硬梆梆。現在有了紅蛋，只消把它跟生蛋一同放進鍋裡加熱，三不五時瞧瞧紅蛋的變色狀況，就能得到滿意成果。』

其實它不像『計時器』，應該稱為『蛋型顯示器』，紅色的那層是主要顯示部分，應該加了是熱變色塗料(或液晶)，就像變色湯匙，超過某個特定溫度就會發生顏色改變。

至於厚厚的塑膠部份，則是要考慮『熱的傳導』，厚厚的塑膠傳導速度受到時間的影響，加熱時間越久，則會逐漸由外往中間部分發生顏色轉變，其實也是模擬蛋在加熱時候的傳導與受熱程度。(影響熟度的不只是加熱時間，還要考慮熱傳導。)

煮蛋顯示器的材質為ポリエステル樹脂（這是什麼？）、耐熱温度：105℃（有些標示耐熱度120℃），儘管耐熱度可超過100℃，我仍對塑膠製品的耐熱性存疑，因為它得與雞蛋一起放入鍋內煮沸一段時間，加熱時間越久，會不會釋放有毒物質？

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『這個東西多少錢？在哪裡買？』(2019補充，大創就有，很便宜)這是科學小玩意裡大家最常問的問題，去年的價錢日票560 (還得加上運費550，因為Chiayu是在樂天買的)，台隆要420~490，網路上較便宜只要250元(運費另計)。雖然不愛吃白煮蛋，為了科學，以前的我是會不計成本購買，當作『教具』！但要生老三(待產中)，老公又有無薪假的壓力~居然買不下手？只好自我安慰：『家中有倒數計時器，時間一到，會嗶嗶叫也是提醒！』我就來用時間(真正的計時器)，作為估量白煮蛋煮熟程度的依據，參見我的煮蛋實驗(『白煮蛋』好好玩！(3) 煮蛋的物理~加熱時間與蛋的熱傳導 )。

『好用與否我還不知道，但如果是半熟蛋的愛好者，應該會喜歡這方便的小玩意。』誠如Chiayu所說：『不過如果是我，最後可能還是得定個鬧鐘，免得自己忘記去關心紅蛋的變色情形...Orz』

日本人喜歡白煮蛋嗎？我不知道，但常常在日本拉麵節目上，看到漂亮的糖心蛋，來個斷面秀！切開後，蛋白是凝固的，而蛋黃卻仍是濃稠可以流動的……於是，我又進行一連串的煮蛋"食"驗~如下(連結暫時還是yahoo版的科學小玩意~)一起來『玩』蛋~『白煮蛋』好好玩！

蛋的冷凍實驗(上)冷凍滷蛋與凍豆腐
蛋的冷凍實驗(下)生雞蛋冷凍後的變化
『白煮蛋』好好玩！(1) 理化課也『玩蛋』~用石灰放熱來煮蛋
『白煮蛋』好好玩！(2)煮蛋的科學小玩意~煮蛋顯示器
『白煮蛋』好好玩！(3) 煮蛋的物理~加熱時間與蛋的熱傳導
『白煮蛋』好好玩！(4) 蛋的凝固點~糖心蛋？還是溫泉蛋？
白煮蛋好好玩(5)~乾燥劑的狂想

分類：科學小玩意 2008/12/29 16:06