[精讚] [會員登入]
1770

醬料發酵?另類爆炸包 次要群組

食材放冰箱可以延長保存時間,但並不表示不會壞。 整理冰箱時,清出一些『陳年醬料』。例如:羊肉爐的醬包,這是上個冬天的~現

分享此文連結 //n.sfs.tw/13862

分享連結 醬料發酵?另類爆炸包 次要群組@zfangの科學小玩意
(文章歡迎轉載,務必尊重版權註明連結來源)
最後編修
2019-12-01 11:40:32 By zfang
 

食材放冰箱可以延長保存時間,但並不表示不會壞。

整理冰箱時,清出一些『陳年醬料』。例如:羊肉爐的醬包,這是上個冬天的~現在呀,已經夏天轉秋天 了,這包醬也快要過一歲生日了。


拿出來時,有些怕怕~『因為已經膨脹了。』

隨手放在桌上,室溫下又放了幾天。


這下可不得了了,包裝袋更鼓脹了,變得相當緊繃。

用手捏一下,相當硬,顯示裡頭壓力非常大。

曾經在山上拍過膨脹的麵包袋,那是因為氣壓變化而造成的物理變化。而這個羊肉爐醬料又是為何而膨脹?

『這是生物作用~發酵!』只要是因微生物或微生物所含酵素而引起化學變化,將大分子分解轉變成小分子的過程,都可稱為「發酵」。食品加工過程中常見的微生物是酵母菌、乳酸菌,例如:釀酒是利用酵母菌分解糖分而產生酒精、芳香物質與二氧化碳,利用微生物醃漬或發酵的方法,不僅可以增添食物美味、提升營養價值,也能抑制其他害菌滋生。

未添加防腐劑的天然醬料包,裡頭仍有不少微生物,透過冷藏只能減緩微生物的生長,如果未經高溫殺菌,或是殺菌的手續不完備,就有可能使其中的害菌作用,產生臭味與氣體,使食物酸敗。

*******

無獨有偶,在我家的冰箱裡,又清出另一包韓式泡菜。泡菜是利用乳酸菌自然發酵而成,在醃製完成後,仍會隨時間持續發酵,時間愈久泡菜愈酸,也會產生一些氣體,因此包裝會膨脹是正常的。


通常在包裝裡頭會附一包氣體吸收劑。

但因為我們這包是已開封後未食用完的,氣體吸收劑已經失去效用。


雖然在低溫下,乳酸菌經過『漫長時間』的努力工作,也形成泡菜爆炸包。

氣體只有二氧化碳嗎?發揮實驗精神,科學老師打開這二包"爆炸包",好好地聞一聞......
啊~@@。。。除了二氧化碳,從味道判別,有沒有可能還有氨氣?(其實~氨氣易溶於水,真要產生,我想應該也很快會與酸性泡菜醬汁反應吧.....)

*******

題外話:這篇文章命名為另類爆炸包,那麼~真正的爆炸包又是怎麼一回事?

爆炸包是利用小蘇打與檸檬酸產生二氧化碳的化學變化,使得塑膠包裝袋受不了壓力而爆開。相同變化的,還有自動充氣的氣球。要讓爆炸包爆炸容易,只要反應物過量就能讓反應快速且量多;而自動膨脹的氣球,則需適度控制氣體的產量(反應物適量),才能讓它可以膨脹卻又不至於爆開。

曾在班上示範講解過爆炸包與自動充氣的氣球,也許是買到品質不良的山寨版氣球......


這一頭看來膨得恰恰好。

而另一頭卻發現…..


其實早已瀕臨爆炸邊緣,.變成開口笑!

也因為如此,才讓我們觀察到,能夠讓氣球達到膨脹緊繃又不會爆開的秘訣,其實便是在於內部加厚且密合的塑膠層呢!

 

分類:科學五四三 2010/09/25 10:11

END

你可能感興趣的文章

速食店裡玩科學~孩子與謝迺岳老師的科學互動 11月某個星期五晚上,接到謝迺岳老師的電話,隔日他要在嘉義北興國中進行三小時演講,邀請我帶孩子去一塊玩,分享他最新設計的

我的桌上有羽狀彩虹! 這道羽狀彩虹是老天送我的禮物,真開心!

[大氣壓力] 阿里山遊玩外一章~麵包袋快爆炸了 袋子在平地密封包裝,內部氣壓與平地壓力一樣,假設是1大氣壓,『為什麼袋子到高山上會膨脹?』

豆腐湯喝出的學問~瓦斯桶為何泡水? 意外看到,攤子前的瓦斯桶,怎麼下方會用個大盆子泡水呢?『因為瓦斯會結冰,用水熔化冰~』老闆說。

從網路謠言談科學~珍珠粉圓 「吸一口塑膠做的珍珠奶茶?!吃珍珠等於吃塑膠?」這標題好聳動,我都驚呆了。 有一陣子我超愛珍珠,常喝無糖的珍珠綠茶,珍珠

夜市的機率問題~彈珠台 決定落點並非只有力道控制,人給予的是初速,滾動時的摩擦力,加上釘子的碰撞,都會影響結果。

我有話要說

>>

限制:留言最高字數1000字。 限制:未登入訪客,每則留言間隔需超過10分鐘,每日最多5則留言。

訪客留言

[無留言]

隨機好文

乾的沙濕的沙 帶小孩玩沙,他們發現:乾沙濕沙顏色不一樣...

1000克拉可愛水晶大鑽石 ~變色『紫鑽』 鑽石的色澤會因為照射光源而不同,日光(白天)或鹵素燈下是紫色,而在省電燈泡下則是藍色...

功與能的簡易動手做~吸管吹箭與做功 我的活動習慣是完全開放,略講大致方法,其餘由他們自己試。根據經驗,不是那麼容易就成功的活動可以玩比較久,也會讓學生有挑戰性。

養樂多大聲公與多多笛選美大賽 便宜不起眼的多多罐,有辦法變身成聲音教具?這個不難。還有方法能提高它的價值喔!

孤陋寡聞?汽車抬頭顯示器 有開車的人都知道,在前方平台上放一些物品,常常會因為反射而造成視線干擾…,如果有這麼一個東西把干擾變成賣點,豈不又是一種創意?