塞風壺的構造簡單，上壺(有長長的玻璃管)、下壺以及過濾器(套有濾布)。

過濾器附有一根鐵絲掛勾與珠鍊，使用時將過濾器放入上壺底部，用手拉住珠鍊，輕輕將金屬鉤鉤在上壺玻璃管的末端。

這個珠鍊的用途看起來只是固定濾器，但我覺得不只是這樣。(最早的塞風壺過濾器是用螺絲鎖住，後來才是用珠鍊。)

珠鍊與突沸

當我們將上壺長長的玻璃管放入下壺，會看到珠鍊上慢慢產生小氣泡，珠鍊提供成核點，讓氣化的水(蒸氣)從這個點開始聚集釋放。透過珠鍊上氣泡大小或者連續性，可以用來判斷大概的水溫。

鍋子或玻璃表面上的刮痕(或小刻痕)，就能提供成核點，讓氣泡附著。有些水裡本身有雜質，這些雜質也能作為成核點。

如果沒有成核點，也就是沒有珠鍊、沒有刻痕，水質又極純淨，甚至還沒有任何攪拌與擾動，這時加熱中的水溫就會越來越高，甚至超過到沸點都還不會有沸騰現象。這時稱之為過熱(延遲沸騰)。一旦加入雜質或是有了攪拌、搖晃，大量水蒸氣產生並釋放，使沸水噴濺爆發，形成突沸。

換句話說，突沸現象是液體溫度已達到沸點，但卻沒有沸騰所造成。一旦受到擾動，液體將會立刻沸騰，並瞬間汽化，導致危險。

網路上看到這段突沸的影片：

在實驗室中，某些低沸點的溶劑例如丙酮，在加熱蒸餾的過程中都要加入表面有細小孔洞的沸石、陶瓷碎片或毛細管，目的就是要提供氣泡附著(成核點)，使加熱過程中不會發生突沸！平常用金屬鍋子上會有些刻痕，比較不會有突沸現象。

珠鍊具有防止突沸的功能。補充：關於水的氣泡，茶聖陸羽曾提出了三沸說：「其沸如魚目微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸。」改天再做實驗仔細觀察囉。

珠鍊與雨鍊

煮完咖啡後，提起上壺，會有一些咖啡沿著珠鍊緩緩流下。珠鍊也能引流。

讓我想起日式建築裡一串像是風鈴般的銅串落水鏈(雨鏈)。有花朵型、環狀與杯型等造型，看起來很浪漫。也能引流，讓雨水沿著珠鏈而下，不至於給地面太大的衝擊。

這段影片很美，作者方先生說：「風姿綽約的落水鏈，讓天上來的水以最美的姿勢降落在地面！」

這篇也很好，介紹現在住宅的一點古意盎然。想到之前看過的排水雨鍊與歐洲的排水口裝飾(另文介紹)，這裡僅簡單介紹。