提到了食品保存，我們常在食品包裝內看到脫氧劑(鐵粉)或是乾燥劑(石灰、矽膠)，在購買食品或是逛超市時，總是特別注意是否有不一樣的『一包』？這天在7-11便利商店買哆拉A夢迷你雞蛋糕(小朋友愛吃)，發現：它裡面有不一樣的『鮮度保持劑』，標示主成分為『酒精』~這下可奇了！

對照其他蛋糕，裡頭附加的多是藍白包裝的脫氧劑(鐵粉)，迷你雞蛋糕裡的『酒精包』，它的功能究竟為何？用酒精殺菌乎？上網查了資料，知識中就有人在討論~它叫做『酒鮮－食品鮮度保持劑』，是以特殊之技術，將酒精製成粉末狀後，會慢慢發散，抑制附著在食品內微生物的繁殖。可防止糕餅、海產、果子等食物，長霉、變色、生蟲、並可防止食品表面老化、硬化，長期保持鮮度，並延長食品的保存時間，減少「防腐劑」用量。

(我看到的未必是小嵩的產品~但相關原理是相似的)相關資料可參考2004台北國際食品機械暨科技展覽會的網頁，小嵩無氧化學股份有限公司簡介說明，網址如下：http://www.makerhut.com/exhibition/2004foodtech-ch-1.htm
 

原文發表於2008/03/11

2009.07補充

陪翔翔住院，『吃』是一件大事，多半是選他想吃的，我則幫他善後。在便利商店買哆拉A夢迷你雞蛋糕，他喜歡一口氣把頭吃下去，再吃身體。
『我要那張卡片？』哪來的卡片？什麼時候裡頭有送小卡片。
拿出來，原來是食品鮮度保持劑，記得以前是一『包』，現在則變成一『片』。

『食品鮮度保持劑』內含特殊技術製成的酒精，慢慢發散能抑制微生物的繁殖，保持鮮度。參考文章：食品鮮度保持劑~『酒精包？』 ，食品包裝內還有一些常見的東西，脫氧劑 、乾燥劑...等。