拆開這包剛買來的花生，剝開來裡頭居然是黑色的，「難道這顆花生壞掉了嗎？」

​再將其他顆的殼也去除，「怎麼通通都是黑色？」不小心還讓這幾顆黑漆漆的花生掉到熱水裡頭…「哎呀！超可怕，怎麼連水也變黑？」正常的外殼卻有著紫黑色的皮膜，難道這些是黑心染色的假花生嗎？

在幾年前俗稱黑金剛的花生剛問世，就讓很多消費者對它漆黑的皮膜感到害怕，甚至看到黑金剛花生遇水會溶出紅紫色的色素，所以感到相當疑惑。當時就曾看到這樣的影片，說~黑金剛花生是人工染色的黑心花生！但，真的是如此嗎？

強國嚇人的"毒花生"？！ 驚呆了！(請從45秒開始~)

zfang邊看邊碎碎念...你們國內沒有這種品種~ 我們台灣有！

影片中的代表說：相信百分之百是染的！台灣的黑金剛花生不是染色喔，他手上那把已無外殼的花生仁或許真的有染！如果是像我們整個連外殼，然後親自去殼見到黑色花生仁，就會知道~這是"原本就這樣的品種"！

天然？還是人工染色？

因為現在消費者多已經黑金剛花生熟悉，所以~比較不會太過害怕。這個話題也讓媒體進行了一系列的追蹤與實驗。

台灣做的實驗：

另外一家媒體做的實驗，多了其他對照的物質一起比較：

紫米也同樣有花青素，我愛吃紫米飯，不需要很多~就可以讓白飯變黑飯！

其實，這是因為黑金剛花生富含水溶性的「花青素」，所以遇水就會慢慢溶解出青黑色的花青素。花青素對酸鹼有明顯的變色現象，遇到酸性會變成紅色，遇到鹼性 會變成藍色，中性則是呈現紫色。所以可以作為天然的酸鹼指示劑。利用酸鹼變色特性，可以辨別黑色種皮上的顏色是不是人工染色的，如果不會隨酸鹼變化，則可 能是化學染料。很多蔬食水果都有天然色素，像是紫色高麗菜也有花青素，另外像是紅龍果，遇水也很容易溶解出水溶性的天然紅色色素呢！。

結論：

富有花青素的黑金剛花生泡水就會溶出顏色，這是正常現象不需害怕。在熱水中，花青素的溶出速率也快。若是真的想染色，其實還麻煩呢！除了要克服花生仁種皮可能會有的顏色不均勻，還要注意到花生外殼不能被染色。你說~有可能只染內層(且還染的均勻)而外部不受影響嗎?

2016-01-26 22:26:38