[精讚] [會員登入]
2291

再『油』也不怕~神奇油切濾網

一般所謂的過濾,是利用顆粒大小的差異,將不同大小的物質(常常是固體與液體)通過篩孔分離。神奇撈油網卻能分離同是液體的油與水,其實它是由很細密的鐵網組成(蠻柔軟的),油脂的分子是比水大沒錯,但我覺得可以

分享此文連結 //n.sfs.tw/13754

分享連結 再『油』也不怕~神奇油切濾網 @zfangの科學小玩意
(文章歡迎轉載,務必尊重版權註明連結來源)
最後編修
2019-11-03 21:01:11 By zfang
 

只撈油不撈水的『神奇撈油網』,最早是在冠錡老師網站上看到的,在HOLA找不到,沒想到菜市場就有賣,而且很便宜。

『如何把雞湯上的油與水分離?』這個問題常被我用來考學生,有過這種生活經驗的人,都會回答:『湯送入冰箱冷卻後,雞油凝固,便可除去上層的油脂。』如果想快速分離呢?類似分液漏斗的裝置,在容器下方加開口,便可收集到幾乎無油的雞湯。我則用吸管吸雞湯避開油(女生怕胖呀。)~當然雞湯不能太熱,否則塑膠吸管就變質了。

厚厚一層浮油在雞湯上並非無益處~油有保溫的效果,雲南著名小吃『過橋米線』即是展現油的保溫效果,有了油阻擋,水分不容易蒸發吸熱而降溫。阿基師也教一個撇歩,冰塊以紙巾包裹,在液面上來回數次,雞油遇冷凝結在紙巾上便能分離了。有沒有可能直接撈去油呢?當然有。

『某次逛大賣場,發現有一個攤位正在煮雞湯,但賣的卻不是雞湯,而是這把神奇的撈油網。』冠錡老師在網頁上這麼說:『用這個撈油網在鍋子裡隨便撈,只會把油撈起來,卻不會撈到水,可以輕鬆的把油水分離,想一想,是什麼原理呢?』透過冠錡老師的網站,可以看到詳細的外觀與展示影片。

一般所謂的過濾,是利用顆粒大小的差異,將不同大小的物質(常常是固體與液體)通過篩孔分離。神奇撈油網卻能分離同是液體的油與水,其實它是由很細密的鐵網組成(蠻柔軟的),油脂的分子是比水大沒錯,但我覺得可以撈油,原理應該還牽涉到表面張力,油的溫度也會影響分離快慢。清湯本身過濾的速度就很慢,先透過濾網滴下,油浮在水面上較慢流下(類似分液漏斗的功能),分子相互作用力(團結嘛~)堵住了細小的孔隙,油更難以穿透滴落……如此,便有足夠的時間可以分離。 (下方左圖的字糊了~"油被濾網攔阻" )


如果不撈油,用來撈湯料應該也不錯(我用來撈水餃~),還曾看過賣鹽酥雞的師父拿它來清除熱油上的渣渣呢。


相關連結~冠錡老師,好好玩物理網,趣味實驗-神奇撈油網:
http://home.phy.ntnu.edu.tw/~haha90/content/fun_exp/fun_content/oil_net/oilnet.html

原文發表於2008/03/07

END

你可能感興趣的文章

黑白無双蛋~茶葉蛋與茶焗蛋 手邊有二顆熟雞蛋,恰巧一黑一白。 一個是黑殼白蛋,一個是白殼黑蛋... 黑蛋?是什麼蛋呢?

[課程素材] 用甘蔗來設計自然科學課程(探究與教學) 這篇是甘蔗的課程與探究設計之素材。 先從甘蔗去發想,或進行強迫連結。其實~甘蔗可以融入課程喔!

乾燥劑也瘋狂之煮蛋好好玩(五權篇) 在紙杯中放入生雞蛋,倒入乾燥包,再加些水,學生很期待……

[ZF科學食驗] 簡單好做又好吃的黑糖涼糕DIY 黑糖涼糕,簡單好吃。很適合科學食宴客來做,搭配澱粉特性或是非牛頓流體的現象,可以結合科學原理。

[影片素材] 越滾越圓~有趣的鋼珠彈珠地瓜球元宵製造過程 從鋼珠的製作開始看,找了不少影片包含元宵粉圓與彈珠~均勻受力,越滾越圓!(地瓜球則是越壓越膨脹越圓)

[ZF食驗] 用電鍋製作簡單好吃的糖心蛋 喜歡吃日式拉麵上的糖心蛋,也喜歡玩蛋。最近嘗試製作糖心蛋,超好吃,而且方法非常簡單。

隨機好文

上課也要動一動~手腦為何不協調? 這節課不談科學,坐膩了~ 來讓手腳~動一動囉!

二隻鹿子蛾的嘆息 軀體黃黑相間,黑褐色翅膀中還有許多透明的空窗,這個特徵也是鹿子蛾的重要分類依據。

玻璃水晶球 雖說是『水晶球』,其實是玻璃做的,它是一個光學小玩意。

流轉的圖案~萬花筒 由三面玻璃鏡子組成(相交成60°角)的萬花筒,『小碎花』透過三面玻璃鏡子的重複反射,就會出現對稱的圖案。

杯與盤的對話~倒影杯 不銹鋼杯子本身就是曲面鏡,透過杯體的反射效果而形成有趣的圖案。