[精讚] [會員登入]
11

醬料發酵?另類爆炸包 次要群組

食材放冰箱可以延長保存時間,但並不表示不會壞。 整理冰箱時,清出一些『陳年醬料』。例如:羊肉爐的醬包,這是上個冬天的~現

此文完整連結 http://n.sfs.tw/13862

複製連結 醬料發酵?另類爆炸包 次要群組@zfangの科學小玩意
(文章歡迎轉載,務必尊重版權註明連結來源)
最後編修
2019-12-01 11:40:32 By zfang
 

食材放冰箱可以延長保存時間,但並不表示不會壞。

整理冰箱時,清出一些『陳年醬料』。例如:羊肉爐的醬包,這是上個冬天的~現在呀,已經夏天轉秋天 了,這包醬也快要過一歲生日了。


拿出來時,有些怕怕~『因為已經膨脹了。』

隨手放在桌上,室溫下又放了幾天。


這下可不得了了,包裝袋更鼓脹了,變得相當緊繃。

用手捏一下,相當硬,顯示裡頭壓力非常大。

曾經在山上拍過膨脹的麵包袋,那是因為氣壓變化而造成的物理變化。而這個羊肉爐醬料又是為何而膨脹?

『這是生物作用~發酵!』只要是因微生物或微生物所含酵素而引起化學變化,將大分子分解轉變成小分子的過程,都可稱為「發酵」。食品加工過程中常見的微生物是酵母菌、乳酸菌,例如:釀酒是利用酵母菌分解糖分而產生酒精、芳香物質與二氧化碳,利用微生物醃漬或發酵的方法,不僅可以增添食物美味、提升營養價值,也能抑制其他害菌滋生。

未添加防腐劑的天然醬料包,裡頭仍有不少微生物,透過冷藏只能減緩微生物的生長,如果未經高溫殺菌,或是殺菌的手續不完備,就有可能使其中的害菌作用,產生臭味與氣體,使食物酸敗。

*******

無獨有偶,在我家的冰箱裡,又清出另一包韓式泡菜。泡菜是利用乳酸菌自然發酵而成,在醃製完成後,仍會隨時間持續發酵,時間愈久泡菜愈酸,也會產生一些氣體,因此包裝會膨脹是正常的。


通常在包裝裡頭會附一包氣體吸收劑。

但因為我們這包是已開封後未食用完的,氣體吸收劑已經失去效用。


雖然在低溫下,乳酸菌經過『漫長時間』的努力工作,也形成泡菜爆炸包。

氣體只有二氧化碳嗎?發揮實驗精神,科學老師打開這二包"爆炸包",好好地聞一聞......
啊~@@。。。除了二氧化碳,從味道判別,有沒有可能還有氨氣?(其實~氨氣易溶於水,真要產生,我想應該也很快會與酸性泡菜醬汁反應吧.....)

*******

題外話:這篇文章命名為另類爆炸包,那麼~真正的爆炸包又是怎麼一回事?

爆炸包是利用小蘇打與檸檬酸產生二氧化碳的化學變化,使得塑膠包裝袋受不了壓力而爆開。相同變化的,還有自動充氣的氣球。要讓爆炸包爆炸容易,只要反應物過量就能讓反應快速且量多;而自動膨脹的氣球,則需適度控制氣體的產量(反應物適量),才能讓它可以膨脹卻又不至於爆開。

曾在班上示範講解過爆炸包與自動充氣的氣球,也許是買到品質不良的山寨版氣球......


這一頭看來膨得恰恰好。

而另一頭卻發現…..


其實早已瀕臨爆炸邊緣,.變成開口笑!

也因為如此,才讓我們觀察到,能夠讓氣球達到膨脹緊繃又不會爆開的秘訣,其實便是在於內部加厚且密合的塑膠層呢!

 

分類:科學五四三 2010/09/25 10:11

你可能感興趣的文章

柿子與電石 電石常用於「催熟」各種水果,它會和空氣中的水氣產生乙炔(C2H2)與氫氧化鈣

時光旅行不是夢? 關於時空交錯的影片、小說還真不少。 倪匡小說的『迷藏』提到了穿越時空,『狐變』則是不成功的時光旅行,引入了宇宙膨脹概念。

不一樣的彩虹! 主臥房有一面鏡,陽光恰巧以某個角度投射在鏡子上,經過偏折發生色散,形成彩虹

當小車遇上大車~白努力與道路安全 開車在高速公路上,只要旁邊有大車高速通過,都會覺得我的車身似乎也跟著不穩,有些偏甚至會飄移,得隨時調整握緊方向盤。卻發現

氣球好好玩(1)~氣球為什麼會消氣? 有一次到幼稚園接女兒,看到她在吹氣球,可以把氣球吹的比她的頭還大,好厲害~小蒨長大了。 『消氣時會涼涼的~』原以為小蒨發

食品鮮度保持劑~『酒精包?』 提到了食品保存,我們常在食品包裝內看到脫氧劑(鐵粉)或是乾燥劑(石灰、矽膠),在購買食品或是逛超市時,總是特別注意是否有

洗澡玩出科學~觀察壓力與浮力篇 阿基米德洗澡時悟出浮力與體積的關係,並順利解決皇冠的真偽;我家的小孩也在洗澡時,發現科學!受限於尺度…&h

豆腐湯喝出的學問~瓦斯桶為何泡水? 意外看到,攤子前的瓦斯桶,怎麼下方會用個大盆子泡水呢?『因為瓦斯會結冰,用水熔化冰~』老闆說。

[光學] 穿透林間的光束(廷得耳效應現象篇) 當光與煙相遇,產生了什麼變化呢?這是林間光束,因廷得耳效應而產生的現象。

[光學] 誰來開門?紅外線感應開關 原以為紅外線感應開關是被動地偵測生物”產生”的紅外線,僅能感測『有一定溫度的移動體』,後來搜集資料整理才發現不是這樣的。

我有話要說


限制:留言最高字數1000字,超過部分會被截掉。請注意:留言不可帶有網址,會被濾掉。 限制:未登入訪客,每則留言間隔需超過10分鐘,每日最多5則留言。

訪客留言

[無留言]

隨機好文

乾的沙濕的沙 帶小孩玩沙,他們發現:乾沙濕沙顏色不一樣...

在牙科遇見光學~光固化機的藍光與橘色遮光片 帶小孩看牙醫,看到有著橘色遮光片的光固化機...

生活中的彩虹 地上有彩虹!在餐廳落地窗前,陽光以某個角度穿過玻璃,而投影出彩虹。

影子怎麼斷了? 影子的形狀,根據光的直線前進,形狀該與原先物體相似,就算部份變形~也不會差太多,如果影子投影在非平面呢?

立體圖卡與多變幻卡 『用正面的角度看世界,快樂就會無所不在。』翻動會出現二個變換的圖案,你們知道它也是科學嗎?