食材放冰箱可以延長保存時間，但並不表示不會壞。

整理冰箱時，清出一些『陳年醬料』。例如：羊肉爐的醬包，這是上個冬天的~現在呀，已經夏天轉秋天 了，這包醬也快要過一歲生日了。

拿出來時，有些怕怕~『因為已經膨脹了。』

隨手放在桌上，室溫下又放了幾天。

這下可不得了了，包裝袋更鼓脹了，變得相當緊繃。

用手捏一下，相當硬，顯示裡頭壓力非常大。

曾經在山上拍過膨脹的麵包袋，那是因為氣壓變化而造成的物理變化。而這個羊肉爐醬料又是為何而膨脹？

『這是生物作用~發酵！』只要是因微生物或微生物所含酵素而引起化學變化，將大分子分解轉變成小分子的過程，都可稱為「發酵」。食品加工過程中常見的微生物是酵母菌、乳酸菌，例如：釀酒是利用酵母菌分解糖分而產生酒精、芳香物質與二氧化碳，利用微生物醃漬或發酵的方法，不僅可以增添食物美味、提升營養價值，也能抑制其他害菌滋生。

未添加防腐劑的天然醬料包，裡頭仍有不少微生物，透過冷藏只能減緩微生物的生長，如果未經高溫殺菌，或是殺菌的手續不完備，就有可能使其中的害菌作用，產生臭味與氣體，使食物酸敗。

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無獨有偶，在我家的冰箱裡，又清出另一包韓式泡菜。泡菜是利用乳酸菌自然發酵而成，在醃製完成後，仍會隨時間持續發酵，時間愈久泡菜愈酸，也會產生一些氣體，因此包裝會膨脹是正常的。

通常在包裝裡頭會附一包氣體吸收劑。

但因為我們這包是已開封後未食用完的，氣體吸收劑已經失去效用。

雖然在低溫下，乳酸菌經過『漫長時間』的努力工作，也形成泡菜爆炸包。

氣體只有二氧化碳嗎？發揮實驗精神，科學老師打開這二包"爆炸包"，好好地聞一聞......
啊~@@。。。除了二氧化碳，從味道判別，有沒有可能還有氨氣？(其實~氨氣易溶於水，真要產生，我想應該也很快會與酸性泡菜醬汁反應吧.....)

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題外話：這篇文章命名為另類爆炸包，那麼~真正的爆炸包又是怎麼一回事？

爆炸包是利用小蘇打與檸檬酸產生二氧化碳的化學變化，使得塑膠包裝袋受不了壓力而爆開。相同變化的，還有自動充氣的氣球。要讓爆炸包爆炸容易，只要反應物過量就能讓反應快速且量多；而自動膨脹的氣球，則需適度控制氣體的產量(反應物適量)，才能讓它可以膨脹卻又不至於爆開。

曾在班上示範講解過爆炸包與自動充氣的氣球，也許是買到品質不良的山寨版氣球......

這一頭看來膨得恰恰好。

而另一頭卻發現…..

其實早已瀕臨爆炸邊緣，.變成開口笑！

也因為如此，才讓我們觀察到，能夠讓氣球達到膨脹緊繃又不會爆開的秘訣，其實便是在於內部加厚且密合的塑膠層呢！

分類：科學五四三 2010/09/25 10:11