週末回鄉下，洗碗時赫然發現：煮飯電鍋的內鍋居然已經損壞，甚至還可以剝下一層『皮』~心中暗叫不妙：『哇~鐵氟龍內鍋一旦破損，裡面有毒物質容易釋放，會對身體有害…』照電鍋的破損程度來看，只怕我們吃下毒飯已有好一陣子了。

婆婆說：『因為電鍋是在台北的X-go百貨買的，很貴~內鍋壞了，丟掉可惜，又不知道要到哪買…』回台中趕緊上網去查，因為用的是『長鼻子動物』牌，在線上購買內鍋很容易，一天後，新的內鍋就寄到鄉下。

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『炒菜不沾鍋，鐵氟龍安全嗎?』上到有機化合物，恰巧可以把這件事當作教材。

上網收集些資料：『鐵氟龍（Teflon），聚四氟乙烯，擁有極強的碳-氟鍵結和高分子量，具有抗黏特性、抗腐蝕性它在攝氏250℃下極為穩定，也不怕酸鹼，只有在溫度到達327℃時，才可能會開始分解，高溫下若乾燒~可能會裂解成極具毒性的氣體PFOA(註)。烹調時宜用木製鍋鏟，避免尖銳及金屬鏟具，清洗時也避免用金屬刷具清洗，以避免鐵氟龍薄膜損傷。』

註：全氟辛酸（perfluorooctanoic acid ; PFOA），或全氟辛酸銨，是製造多氟聚合物的原料。製造鐵氟龍成分很多，如果含有全氟辛酸，科學家經動物(鳥)實驗發現，它可能導致免疫力系統受損…等不良作用。至於目前使用的四氟乙烯，尚未有證據顯示有毒性。

根據手邊書籍『生活週遭的100個秘密』說明，鐵氟龍的發明也是意外。1938年，當時研究佛利昂(氟氯碳化合物)的杜邦公司，在應該要灌滿氟氯碳化合物的高壓氣體容器裡，意外發現這個光滑、防熱的塑膠~就是鐵弗龍。最早因為它無法加工(不溶於許多溶劑中、高溫雖變軟卻不會熔化)而曾被視為無用，後來反而利用其耐熱與抗藥品侵蝕的特性，將它覆在物品表面，不沾鍋或是一些物品的包裝、衣服及家具的防水、管線的絕緣體……都有利用鐵氟龍與氟加工物。甚至，還用在二次世界大戰，原子彈的容器便是利用鐵氟龍做出的。

近幾年來，鐵氟龍已經利用在『熱水瓶的內膽』與『電鍋的內膽』，不會讓水垢與米粒附著在器壁。

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原先擔心是鐵氟龍材質怕有毒~在準備資料時發現，家中購買的其實是『長鼻子動物』牌的黑金剛電子鍋，內鍋材質從鐵氟龍升級(?)為不鏽鋼，這下放心多了，日本人比台灣人怕死，『長鼻子動物』牌用不鏽鋼製成的內鍋，分為三層到五層（厚度從1.4mm到4mm不等），材質以不鏽鋼、鋁、鋁合金層層包覆而成。我看到的皮皮，就是剝落的一層合金。

收集資料時還意外發現，原來過去電子鍋加熱方式大多以電熱管/電熱盤傳導加熱，最新方式則是電磁感應（IH  Induction Heater）加熱 (神奇耶~)，採用「IH磁場導熱」原理，加熱時電流透過線圈產生磁力線，讓鍋子產生渦電流，使鍋體發熱，內鍋直接成為一個發熱容器！(與電磁爐一樣，鍋子本身要能感磁，例如鐵質容器。)

以IH為關鍵字，發現有不少爐具早已是IH電磁感應加熱，真沒想到，除了電磁爐，連電子鍋都能是電磁感應的應用！

分類：科學五四三 2008/05/27 22:37