之一  軟絲的體色變化

那天到黃昏市場，在攤上看到相當新鮮的透抽(中卷)，這個我認得，那陣子常買。在它的左邊躺著比較大隻的則是"軟絲"。

老闆說：『今天的軟絲(左)很新鮮，買回家可以做沙西米。』

好奇地盯著牠看，居然看到表面黑色紅色點點的擴大又縮小~動態的色素變化像LED在閃動。

『怎麼知道牠是否新鮮？』
『最新鮮的時候軟絲是透明的，還看得到內臟。後來慢慢變成這樣，隔天新鮮度下降就變成比較白了。』老闆說。

配合著不同顏色色素胞的顯隱，軟絲產生了千變萬化的體色。

回家做功課，才知道軟絲在水中是淺色透明，變深色表示牠被刺激生氣了。活的軟絲身上黑點會變動 ...：『軟絲藉由肌肉細胞不同程度拉扯控制色素細胞擴張或收縮改變體色。』當軟絲的色素細胞”未”被四周輻射狀的肌肉拉扯延伸，會縮成一個小點變得透明。反之，當生氣或被激怒，神經控制肌肉收縮，色素細胞被拉開，身體就變深色。

之二  花枝、軟絲、透抽有什麼不一樣？

花枝、軟絲、透抽有什麼不一樣？那魷魚、小卷、烏賊呢？又是長的怎樣？其實我常常搞不清楚，參考了一些資料再比對相片圖片，歸納整理如下，搭配網路上引用的圖片(來源：http://happyseafood.blogspot.tw/2012/08/blog-post_19.html)。

花枝、烏賊、小卷、透抽、軟絲等等，大家都俗稱烏賊，只是種類不同，外型(身材瘦長還是圓)與肉鰭(形狀分布)不一樣。章魚是最容易分辨的，無論是八隻腳或是外型，明顯與牠們差很多。魷魚體型大，也容易區分。魷魚的尾端呈尖型並有2片三角形的鰭鰭(或稱為翅)，肉質較硬，市場上多見切開的發泡乾魷魚。

透抽(中卷)，尾端呈尖型，身體細長，尾端有三角形的鰭，肉質較Ｑ軟。體形較小的就叫小卷，中型的就是中卷或透抽。

這隻透抽(中卷)，鮮度下降體色泛白，看起來就不好吃。

這是小卷，常見到煮熟販賣，或是以鹽水煮過曬乾才賣。

花枝、軟絲的鰭較長，環繞身體兩側像裙帶的構造，連接頭部及尾部。花枝其實就是烏賊(墨魚)，體型有大有小，身體較圓胖、肉身較厚，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋，軟絲比較軟、花枝有硬殼。

這個的是花枝，體色白白的，看不出牠的花紋。煮熟還是退鮮很久？

後記：
寫這篇文章時，找出之前上午帶小孩去菜市場逛、隨意拍的相片。市場是小朋友的生物教室。有幾攤雖然不常買，倒是常常逛，逛到老闆們都知道他了。也有些魚攤，一盤盤冰鎮擺著的各式魚貨，雖然便宜但新鮮度都有差。(上面三張鮮度差的相片是在早市拍的。黃昏市場的漁獲，反而比早市較新鮮。當然~還是要看攤位。)

翔翔很喜歡看魚，總是觀察好久、好奇地問東問西。
特別是盯著活著的吳郭魚、鱔魚泥鰍，活魚多為養殖的。

補充~之後也拍到了新鮮透抽的體色變化。

2013-07-30