蔥，在東方烹調中常扮演重要的角色，整段蔥綁一綁用來滷肉熬湯，切成段來個蔥爆牛肉，或是切成蔥絲鋪滿在蒸魚上再用熱油淋……，最常見的就是切成蔥花，蔥花就是切碎的蔥末~牛肉麵或是調配火鍋的醬料，也會加上好大把蔥花，常常只要豆乳醬加蔥花，淋在飯上就能吃下一大碗。蔥花捲、蔥花蛋、蔥花麵包~或著愛吃的蔥油餅~裡頭也有蔥花！

外面見到的蔥花總是綠多白少，而媽媽煮菜卻總是截去好長一段綠葉只留蔥白：『蔥白比較好吃~商店省成本才會將全部蔥都使用。』蔥是草本植物，葉子呈現綠色，中空圓筒形，帶有黏液；而下方的蔥白，則是它的葉鞘(假莖)，一圈圈捲在一起，下方的根是鬚根。蔥白甜嫩多汁，肉片裹住蔥白再烤~或是烤鴨捲餅，少了蔥白味道就不對了。日本料理節目更是常見到直接啃咬新鮮蔥白的畫面，比水果還甜。『怎麼讓蔥白的部份變長？』除了品種之外，在生長初期增加土壤的高度將陽光遮住，曬不到太陽的部份~蔥白，就會比較長，照到陽光的葉子則是綠色，有葉綠素可以行光合作用。

假日帶孩子往鄉下附近國小走走，經過一處小空地看到真正的『蔥花』。
『小朋友，快看~這幾棵蔥上面有花耶~』
『好可愛的毛毛球！』

蔥會開花，開在蔥身(花葶)頂端，一顆花球~

蔥的膨大花苞(與韮菜花好像，韮菜花苞比較小~)

苞膜慢慢裂開~秘密在其中

這才是真正的含苞待放~很多小花已經排好隊

前端慢慢伸展出幾條細絲，像一個個小精靈~準備張開雙臂迎接新世界

由上而下慢慢綻放~

 
花球上的小花太密集了~將花絲伸得好長爭取空間

 
花的數目極多且小，花瓣微綠~花蕊淡黃色。

由快枯萎的花來看內部~小花梗是繖(ㄙㄢˇ )形排列成球形

 『…繖形花序是無限花序的一種，其特徵是花軸的節間不延伸，有梗的小花2朵以上齊生於花軸或是小花軸末端，而形成繖狀者；小花軸或是花梗的構成方式就好像是傘骨排列，所以也有人寫成傘形花序…』

蔥花也是昆蟲家族的冬季點心~上方的小花剛綻開，快來嘗鮮
(以為是蜜蜂，經八股帥哥指正~原來是食蚜蠅!)

慢來的蜜蜂也沒錯過，下方的花還新鮮著，是聰明的選擇

蔥綠是中空結構，買回來時總是被壓扁而柔軟~，眼前的蔥，頂端這麼一大球蔥花，份量不輕，為什麼仍是挺立？蔥的花葶和葉身相似，中空，中央膨大，以結構來說，實心易彎曲，中空的結構才能承受較多重量不易彎折；竹子也是因為中空而能聳立。（關於此推論的解釋，請見附註的回應）

我們第一次看到蔥開花~討論的聲音太大了，主人出來了。
『平常我們吃的是未成熟的嫩蔥，但蔥在成熟期會開花。』
他拾起一朵略枯的花抖一抖：『以後裡頭會有黑色的籽~振動一下，種子就會掉出來......』
可惜這幾朵還不夠成熟。
『這種是北蔥，夏天種冬天收』主人說：『還有一種南蔥，是夏天種冬天收。』
主人順便抓菜蟲，我在拍照，而小朋友在一旁玩起"辣椒"了……吃過很多蔥料理，卻是頭一次看到真正的蔥花~很可愛的白色花球，讓我開了眼界！

『阿嬤~媽媽剛剛帶我們去看蔥油餅的花！』
回家後小朋友往廚房去向阿嬤報告大發現：『它們好像毛毛花！』
『蔥老了，自然就會開花~』婆婆說著，繼續翻撿著地上的一堆青蔥。
鄉下鄰居送了一堆蔥，連接好幾餐都是"蔥的料理"，小朋友會把"菜菜"挑掉……
『要吃蔥才會變聰明喔~ 』這樣跟小朋友說。
蔥，貼近中國人的飲食，蔥價上漲時就能感受到它的重要，用別的東西代替就是不對味。
『在蔥價上漲時，這樣蔥比肉多的料理可是"奢侈的享受"呢！』

後記~整理文章時問 先生：『你看過蔥花嗎？』
『就是一種白色球狀的花~』他回答的很自然。
『看起來蔥花並不稀奇？』
『因為妳是城市人~』先生說：『這在鄉下很常看到，種久了沒摘就會開花。別說是鄉下，都市有些人家也會用保麗龍箱子種…..』
說來奇怪，以前都沒注意到的蔥花，自從看見之後，就連續遇見好幾次，還真的很尋常呢。哎~誰叫我是城市鄉巴佬。

附註：
天仔於2010/01/27 20:37 回應：拍得真漂亮! 不過，看完之後，有一個疑問，不知道會不會很愚蠢@@，想請問一下，為什麼"實心比較容易彎曲"，"空心比較不容易曲折"呢？
zfang於2010/01/28 06:03回覆：天仔~您好，關於您的問題先做以下簡單說明~
最近在重讀一本好久以前的科學書『貓掌與彈弓』(先覺出版)，裡頭介紹不少生物的自然結構，人類機械與建築結構有不少設計想法便是取法自然~
首先拿起一張紙，能讓它直立嗎？如果紙太長就不可行，會彎曲。如果將紙捲成空心筒狀，支撐力就能提高，些微的弧度可以增加硬度。
相同粗細與長短的圓柱，一個實心一個空心，那一個負荷或承載的力量大？別忘了，實心體本身的重量也是空心的好幾倍，在承載別的物體前，還得多支撐自己的重量！
或許我們這麼想好了~為什麼細的竹子(空心)可以長的很高，還能上演高空竹林武藝……而同等粗細的甘蔗(實心)，未搭支架就會彎曲？也不可能會像竹子一樣高。
蔥身有中空，而蔥花球又很大一個，怎麼還能直挺？我想到了竹子，所以就在文章中加入我的推論，"實心比較容易彎曲"，"空心比較不容易曲折"？ 記得國中背的愛蓮說，裡頭也說蓮花是『中空外直』呢！
 

分類：生活觀察(小花小草、景與物) 2010/01/26 06:59