在一戶人家門口，看到網架上曬著一瓣瓣金黃色的東西，曬菜乾嗎？

拍攝當時是夏天，通常是冬天才會曬菜。曬烏魚子？也不是。這兒是阿里山達邦地區，哪來的烏魚子！曬的是什麼呢？

整整齊齊地排列著，像一個個小碗。

翻開來曬的，則呈現毛茸茸的模樣，這是什麼？

原來這是在曬愛玉。平常多見到現成的愛玉凍，在塑化劑風波後，市售的愛玉凍真實性常讓人存疑，買回愛玉子，自己搓洗，就能成為天然的愛玉凍！愛玉是阿里山的特產，吃過愛玉凍，沒見過愛玉、曬愛玉的人還不少，於我~也是新奇！

曾在農產攤位上看到新鮮的愛玉果實。

愛玉的果實與榕樹果實一樣，都是隱花果，它也是桑科榕屬。 

將愛玉剖開後直接就能曬成的我眼見的"曬愛玉"嗎？沒這麼簡單，得更費工！先削皮再將果實切開一道縱痕曝曬，之後翻轉愛玉外皮，讓毛茸茸的愛玉籽朝外，再曝曬~由果實曬愛玉籽的過程，請見延伸閱讀：URL@智邦生活館: 專欄作家 » 【跟著肉魯 玩樂台東】金峰鄉 傳統古法 曬製愛玉子。 另外，『愛玉植株雌雄異株，需要愛玉小蜂幫忙授粉，才能洗出愛玉凍。』八股帥哥在回應中告訴我：『通常種植愛玉植株，雌株：雄株大約是7:1到9:1。』他也拍過愛玉小蜂、雌果雄果，甚至包含刮皮削肉翻轉過程，請見愛玉子(新品莊園) - 鄭老師的家 - Yahoo!奇摩部落格。

曬乾後的愛玉連皮帶籽可以在產地買到，或著是將愛玉籽刮下後，裝成小包販售，小小一包愛玉籽，可以洗出好幾公升的愛玉凍呢！

愛玉怎麼洗？我不會，但曾買了一些刮好的愛玉籽，打算帶孩子一起搓，卻一直沒有進行。直到上學期最後一堂星期六的課，學生見我桌上擺著好幾包愛玉籽，嚷著要同樂會一起搓愛玉。

『老師沒洗過愛玉，不清楚要帶什麼器材。』對他們說：『這是最後一堂課，為了留下美好回憶，不如好好來上些計算題吧！』之前的課我都帶他們玩！為了吃(其實是不想算題目)，學生打包票說：『放心，所有器材我們來負責，老師只要準備愛玉籽就好了。』

於是到了星期六，學生果然帶了鍋、帶了水(學校是RO)，也帶了新絲襪，看樣子是真的不想上”計算題”，所以~我的第一次搓愛玉，就陪學生一起來吧。

多少量？搓多久？怎樣才算完成？只能照著說明開始進行。首先，洗淨雙手，發下愛玉籽，將愛玉子放入搓洗袋(未用過的絲襪)，把袋口打結，放在半鍋礦泉水中，就開始搓了。這樣的動作就像洗，怪不得說是”洗愛玉。”

過程中感到滑膩的愛玉釋出膠質，而水的顏色變黃，變稠~

力道要溫柔，不能太粗暴，搓揉約6－7分鐘，直到覺得沒有滑膩的膠質流出，就可以停下。靜置一會愛玉就凍住了，凝結成淡黃色、半透明的愛玉凍，還會ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的。

要成功，水質是關鍵，愛玉需要鈣離子來幫助凝膠，校園內的逆滲透飲水機的水幾乎不含礦物質，並不適用，學生自備的礦泉水也因廠牌而有所不同。

愛玉結凍過程需要礦物質，特別是Ca2+，它是果凍形成所必須的物質(二價陽離子是關鍵)。愛玉凍是由愛玉子溶出的果膠與水中之二價陽離子如Ca2+等作交叉聯結(cross linking)，形成網狀結構而產生凝膠。目前也有不少科展作品用它來檢驗軟硬水或是奶粉中的鈣質。

一個人搓還好，一群人又揉又擠看來怕怕的，搓洗後手滑溜溜的，學生樂得很！

市面上剉冰店吃到超Q的愛玉，多半不是真的愛玉。至於小時候常吃的是俗稱菜燕的洋菜，脆脆的~它雖然是假愛玉，卻是真寒天！

 
真愛不能等，真愛玉也要趕快吃，擺太久之後會出水變小。

最後~要準備大快朵頤時，卻發現同學們帶水、帶鍋、帶絲襪，卻忘了帶吃的容器了！怎麼辦？學生展開創意，找手邊可用的材料，看上了原先裝水的寶特瓶......

這是愛玉新吃法，寶特瓶漏斗的妙用.....用灌的！

另外，將文章與相關影片做成一分鐘小短片，背景還是名曲(本校校歌~福科之歌)！分享~！

分類：科學動手做 2011/12/13 14:26