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黑糖涼糕製作與分享~番外篇

這篇先記錄我分享黑糖涼糕的二三事

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2016-12-05 09:05:30 最後編修
2016-12-05 09:01:20 By zfang
 

我喜歡做簡單的食物,好做,好分享。之前的糖心蛋、黑糖涼糕就是常常做的點心,天生的理化老師實驗個性,於是常常嘗試著改變條件,或是從錯誤中得到經驗,並與教學結合。因此,也衍伸了一些以吃為中心的食用科學。最近在整理這一塊的教學與分享經驗,從"吃"來學科學。

這篇先記錄我分享黑糖涼糕的二三事。

黑糖涼糕是用太白粉做的,所以可以搭配非牛頓流體的課程。調太白粉糊,體驗一下非牛頓流體非固體非液體的怪異特性。很好玩,要墊上報紙才不會弄得滿地都是。不過,這些太白粉糊的後續處裡麻煩,要倒餿水桶。

也因為觸感與性質像水黏土,也可以搭配水黏土的製作一起討論。水黏土是用硼砂與膠水混合而成,不必加熱,也不能吃。我們的黑糖涼糕雖然要煮,但可以吃。我個人較愛後者。

在很多次的研習,也帶著黑糖涼糕一起當作伴手點心。一早起來做,蒸熟,然後帶著逐漸放涼的黑糖涼糕與少許黃豆粉、剪刀盤子等,出發到研習會場。在休息時間,當場剪當場解說也當場讓人吃。這種感覺讓老師們覺得很新鮮,若是他們願意,也讓他們自己剪自己沾,體驗黑糖涼糕的黏性。

七月初,更是扛著電鍋、卡式爐、鍋子等傢私,來到中正大學的偏鄉教師研習,在上午的休息時間,當場示範如何烹煮,並把它當成我們探究教學課程的一個實驗,講解糊化與各式澱粉的特性。煮過在來米粉(製作蘿蔔糕),糊化後模樣與性質和木薯澱粉有相當大的差異。

製作非常簡單又好吃,研習結束後獲得不少回響,大夥紛紛試作分享。這讓我覺得很開心。

很快就在FB看到月鈴的作品了(下圖左)。「我成功了,夢二國中自然食晏客莉芳老師探究課程---木薯澱粉糊化與蔗糖 融合之探討!接著要進行攝食與消化的部分....哈哈....」融合後不是要吃嗎?月鈴很可愛,她說:「已完食!我們就是靠人體q彈度、及甜度檢測器來進行應變變因測量的!」

 
右邊這盤是怡嘉做的。她在SF14只吃到一點,我說要在夢二研習時教她,果然回家就試作,真可愛。

淑卿老師更厲害了,還作了鳳梨涼糕,標準探究精神:「好吃又好玩,真開心研習的時候學了黑糖糕的做法,按配方做了不過癮,剛好有姐姐送的鳳梨汁,半杯鳳梨汁,一杯木薯粉,1.5杯水,小火不斷攪拌到黏稠,倒到烘焙紙上入電鍋蒸,放涼,倒些綠豆粉比較不黏手(我家裡沒了,改用小麥胚芽粉,應該能吃、對味的都可以吧),再剪開成小塊,完成!謝謝莉芳老師分享,黑糖糕真的太好吃了。用鳳梨汁試做也很不錯,外面灑的粉可能要再找對味點的,糖粉或椰子粉,下次要來試自家種的檸檬,太有趣了,尤其是從烘焙紙剝離剪下的過程,很療癒。」

 

好有探究性的食用科學啊!!

也把這樣的"作品"送給我的麻吉Sulauda Su,用最原始的包裝,以半成品讓她感受動手做的樂趣。 親自切才能感受奇妙的黏性~~ 這是標準的何式送禮兼送體驗的風格啊!特別提醒她,「要切成漂亮不容易喔,放冷了再切。切面很黏手,要馬上沾粉喔。」


「像不像三分樣,我切的技術勉強可看哩!y^0^y」她說。
哈~切得棒極了!

 
2016-09-28

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我有話要說


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