我喜歡做簡單的食物，好做，好分享。之前的糖心蛋、黑糖涼糕就是常常做的點心，天生的理化老師實驗個性，於是常常嘗試著改變條件，或是從錯誤中得到經驗，並與教學結合。因此，也衍伸了一些以吃為中心的食用科學。最近在整理這一塊的教學與分享經驗，從"吃"來學科學。

這篇先記錄我分享黑糖涼糕的二三事。

黑糖涼糕是用太白粉做的，所以可以搭配非牛頓流體的課程。調太白粉糊，體驗一下非牛頓流體非固體非液體的怪異特性。很好玩，要墊上報紙才不會弄得滿地都是。不過，這些太白粉糊的後續處裡麻煩，要倒餿水桶。

也因為觸感與性質像水黏土，也可以搭配水黏土的製作一起討論。水黏土是用硼砂與膠水混合而成，不必加熱，也不能吃。我們的黑糖涼糕雖然要煮，但可以吃。我個人較愛後者。

在很多次的研習，也帶著黑糖涼糕一起當作伴手點心。一早起來做，蒸熟，然後帶著逐漸放涼的黑糖涼糕與少許黃豆粉、剪刀盤子等，出發到研習會場。在休息時間，當場剪當場解說也當場讓人吃。這種感覺讓老師們覺得很新鮮，若是他們願意，也讓他們自己剪自己沾，體驗黑糖涼糕的黏性。

七月初，更是扛著電鍋、卡式爐、鍋子等傢私，來到中正大學的偏鄉教師研習，在上午的休息時間，當場示範如何烹煮，並把它當成我們探究教學課程的一個實驗，講解糊化與各式澱粉的特性。煮過在來米粉(製作蘿蔔糕)，糊化後模樣與性質和木薯澱粉有相當大的差異。

製作非常簡單又好吃，研習結束後獲得不少回響，大夥紛紛試作分享。這讓我覺得很開心。

很快就在FB看到月鈴的作品了(下圖左)。「我成功了，夢二國中自然食晏客莉芳老師探究課程---木薯澱粉糊化與蔗糖 融合之探討！接著要進行攝食與消化的部分....哈哈....」融合後不是要吃嗎？月鈴很可愛，她說：「已完食！我們就是靠人體q彈度、及甜度檢測器來進行應變變因測量的！」

 
右邊這盤是怡嘉做的。她在SF14只吃到一點，我說要在夢二研習時教她，果然回家就試作，真可愛。

淑卿老師更厲害了，還作了鳳梨涼糕，標準探究精神：「好吃又好玩，真開心研習的時候學了黑糖糕的做法，按配方做了不過癮，剛好有姐姐送的鳳梨汁，半杯鳳梨汁，一杯木薯粉，1.5杯水，小火不斷攪拌到黏稠，倒到烘焙紙上入電鍋蒸，放涼，倒些綠豆粉比較不黏手(我家裡沒了，改用小麥胚芽粉，應該能吃、對味的都可以吧)，再剪開成小塊，完成！謝謝莉芳老師分享，黑糖糕真的太好吃了。用鳳梨汁試做也很不錯，外面灑的粉可能要再找對味點的，糖粉或椰子粉，下次要來試自家種的檸檬，太有趣了，尤其是從烘焙紙剝離剪下的過程，很療癒。」

好有探究性的食用科學啊！！

也把這樣的"作品"送給我的麻吉Sulauda Su，用最原始的包裝，以半成品讓她感受動手做的樂趣。 親自切才能感受奇妙的黏性~~ 這是標準的何式送禮兼送體驗的風格啊！特別提醒她，「要切成漂亮不容易喔，放冷了再切。切面很黏手，要馬上沾粉喔。」

「像不像三分樣，我切的技術勉強可看哩！y^0^y」她說。
哈~切得棒極了！