小時候，有個兒童節目就叫做爆米花，還記得它的主題歌：『爆米花~爆米花~一個玉米一朵花，二個玉米二朵花，有一個玉米不開花！……』為了與爆米香比較，假日帶著小蒨進行爆玉米花實驗。

還不到五歲的她，堅持要自己煮，小蒨很喜歡玉米花突然爆開的感覺，因為是自己爆的，覺得特別好吃~連翔翔也吃的很開心，姊弟倆展開爆米花爭奪戰！

我常在講解化學變化時，在班上爆玉米花，有吃又有原理可解說。不管是爆米花還是爆米香，原理是一樣的，涉及物理與化學過程：
@物理：加熱使壓力增加，瞬間減壓、氣爆
@化學：裡頭所含的澱粉漿，受高溫產生吹泡泡效果，突然釋壓造成體積驟增，絕熱膨脹使溫度下降，澱粉質冷卻凝固成海綿狀的固體。

玉米種子有堅硬的外膜，加熱過程，內部壓力不斷上升，當壓力大到超過外殼負荷時，就會爆裂，產生爆米花，使體積迅速膨脹。余岳川教授『生活與化學2』書中分析影響爆米花的幾個因素：玉米的溼度（以14％最佳）、玉米內的澱粉、玉米的外殼與加熱的溫度，可以試試刺洞與未刺洞的玉米，或潮濕、乾燥或完全乾燥的玉米比較！

而米粒缺乏堅硬的外表，得透過密閉加壓的容器，才行。爆米香的特製容器，就像壓力鍋，隨著加熱，空氣壓力越來越大，米粒在未爆前體積還小，一旦打開蓋子，突然釋壓，米粒內部瞬間膨脹……有趣的是，米的外型不變，只是size變大了！此外，還涉及到絕熱膨脹，體積膨脹溫度下降，剛爆出的米香沒有很燙手~(當然也可能是體積小，熱量被鐵盆快速吸收)。

原本還在想，是否是單子葉植物的種子才能爆？但蓮子是雙子葉，而通心麵甚至不是植物一樣能爆，主要在於澱粉含量，而綠豆花生因本身含油脂比例高，所以並不適合。比較爆玉米花&爆米香、大麥、薏仁：

爆玉米花與爆米香的比一比：
製作原理相同，都是利用穀類的澱粉經過高溫高壓的過程產生的體積變化。
爆玉米花的器具準備比較簡單，而爆米香則必須倚靠專門技術與器材。
爆米香"ㄅㄥˋ "一聲,很大聲~主要是容器內高壓氣體釋放；爆玉米花"碰碰碰",比較小聲。
爆玉米花會整個翻出來，爆開時間無從控制；則爆米香外型不變，只是size變大，由師父決定開啟容器時間。

原文發表於2008/04/09