渡遠荊門外，來從楚國游。
山隨平野盡，江入大荒流。
月下飛天鏡，雲生結海樓。
仍憐故鄉水，萬里送行舟。
--李白，渡荊門送別
故鄉水特別甜。有人說，出遠門帶瓶故鄉水，到異鄉喝水時混入幾滴故鄉水，就不容易水土不服。我卻覺得故鄉的水特別硬又澀。還記得剛讀大學時，喝慣高雄較硬較澀的水，總覺得台北的水特別甜。但我不曾另外帶瓶故鄉水上北部，在高雄~我們早已是買大桶大桶的水來烹煮飲用了！
偶爾會喝瓶裝水。平時會注意瓶裝水標示的產地價錢，不過卻喝不出差異。一般超市販售瓶裝水，除非是高價進口水，否則不會特別強調水質。
生活篇~從標示看日本對水質的講究
在日本超市中，我見識到什麼叫做"對水質的講究"。
除了產地、價錢之外，也特別註明了它是軟水、硬水。
但馬天然水是軟水。
這罐海洋深層水，則是中硬水。硬度1000。
天海之水，取自高知縣水深344公尺之處。(2200公尺是什麼？離岸距離嗎？不懂。)
抬頭看到看版，更是嚇一跳！
除了硬度，酸鹼值也同樣重要。由上表可以知道，不同採水地的水質不同。
軟水適合泡茶、泡咖啡，嗯~還有和風料理。(其他的看不懂)
硬水適合肉料理，咖啡也可以。(咖啡什麼水都好？其他的看不懂)
日本的礦泉水除了常見鈉鎂鈣離子含量，還會標示酸鹼值與硬度，
以這罐為例：[pH值：7.52] [硬度：252mg/L]。
ナトリウム(鈉，Na) 0.6 mg、カルシウム(鈣，Ca) 5.03 mg
マグネシウム(鎂，Mg) 3.08 mg、カリウム.(鉀，K) 0.09 mg
pH值就是水的酸鹼性，一般飲用水介於5.0~9.0之間。小於7.0 為酸性水（數值越小越酸），7.0 中性水，7.0以上為鹼性水（數值越大越鹼）
至於硬度會影響水的口感，「軟硬如何區分？」水的硬度，常用的是以水中鈣離子與鎂離子含量來定。數值越小表示礦物質含量較少、水質較軟不帶苦味口感順暢，數值越大則表示礦物質含量較多，水質較硬。
在世界保健組織(WHO)依換算碳酸鈣之量為標準認定：
- 0 ～ 60mg/L 為軟水。
- 60 ～120mg/L 為中等程度的軟水。
- 120 ～ 180mg/L 為硬水。
- 大於180mg/L 為超硬水。
不過在日本卻不一樣，硬度0~100mg/L的水被分類為軟水，101~300mg/L為中硬水、301mg/L以上為硬水。
化學篇~硬度如何計算？
硬度是如何計算？一般來說，是用碳酸鈣(CaCO3)含量來做計算。
計算硬度時，通常引起硬度的離子為鈣離子與鎂離子。鍶、錳、鐵、鋁等陽離子也算，只不過它們的含量與鈣、鎂相較極少，常常忽略不計。
硬度（ppmCaCO3）＝M2+（ppm）×100/M2+的原子量 （公式中的M2+代表二價金屬離子）
以前面我拍的瓶裝水為例，只採計カルシウム(鈣，Ca) 5.03mg、マグネシウム(鎂，Mg) 3.08mg。這瓶礦泉水以100mL來標示，要再乘上10倍，所以，含鈣量50.3mg/L、含鎂量30.8mg/L。
即水質中含有10mg/L 的鎂離子（Mg2+），以及15mg/L 的鈣離子（Ca2+），則它的總硬度值計算如下：
總硬度＝鈣硬度+鎂硬度
- 鈣硬度＝50.3 mg/L ×100/40.0= 126ppm （計算公式中40.0爲鈣的原子量，100則為CaCO3分子量 )
- 鎂硬度＝30.8 mg/L ×100/24.4＝126ppm （計算公式中24.4爲鎂的原子量）
總硬度＝126 mg/L +126 mg/L ＝252 mg/L (跟標示一樣！)
簡便的公式如下：硬度＝（含鈣量mg/L*2.5）+（含鎂量mg/L*4）
含鈣量50.3mg/L*2.5=126）+（含鎂量30.8mg/L*4.1=126）=252 mg/L
在別的地方也可以看到用ppm來表示硬度的單位。ppm是百萬分之一，就是10-6 ，國際化學計量單位，重量單位是用Kg，體積(容量)單位是用L，所以在化學上 mg/L 等同於 ppm 。
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練習做做看： |
回到我們的瓶裝水，不同水質的硬度為什麼會有差別？
水質硬度的差異，其實受到水源環境很大的影響。一般來說，淡水硬度比海水軟，表面水比地下水軟。水的硬度也和自然的地質環境有關。處於石灰岩的地質環境中，水質硬度常常比其他地區要高。理論上，水浸透的地層所含鈣與鎂越多，則硬度越高，反之則硬度越低。此外，浸透地層的時間越久，硬度就會提高，若浸透時間較短，水的硬度也會較低。因此，從不同地方取得的天然水，硬度都不相同。到地形狹窄及浸透時間較短的因素影響，日本的水質多半是軟水。
硬水好？還是軟水好？別刻意吃軟不吃硬。硬水中含有了鈣、鎂離子之外等多種礦物質，像是鐵、鋅、碘、硒、鉻、鈷、等微量元素也是人體每日必須的。一般建議，在50 ～ 150mg/L 之間是軟硬適中最適合飲用的好水。所以囉~ 選擇什麼水？有點硬又不會太硬！
