今年(2013)帶一年級配導師班生物，又遇上家政課老師請假，於是乎~做了一項小小冒險，帶學生做泡菜！
為何說是冒險？
因為我從來沒做過，也根本不會做。
會動念是看到同事帶學生做，"感覺"起來很簡單，『帶洗切好的高麗菜，用鹽搓一搓再調味，』她一節課在教室就搞定：『好吃的分數高一點，不好吃 的就差一點。』我呢？考量技術與狀況掌握，利用家政課與自習課，給自己二節課較充裕的時間。
跟學生宣布時他們很興奮，『可以帶吐司來配嗎？』我比較想配臭豆腐。
孩子們回去紛紛跟家長說老師要教他們做泡菜，上週親師座談會時爸媽們還提起這件事，向我道謝。我只好承認~其實我根本不會做，『很期待這個假日父母先把會做的方法教孩子，讓班上有機會出現各家口味！』
泡菜好幾種製作方式，小時候媽媽曾做過四川泡菜，利用鹽與酒慢慢發酵發酸而成，這是微生物(乳酸菌)作用自然發酵成的酸泡菜，保留滷汁還能做第二次。還有一種是速成式，外頭臭豆腐多半是用這種，透過現成的醋來調味。我們做的是後者。
怎麼做呢？
參考作法：
1.高麗菜洗淨後切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中醃至葉片變柔軟。
2.以清水清洗2次後瀝乾水分，加入配色辣椒及調味料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏即可食用。
講起來簡單，我也說明了製作方式，這樣的指令輸入後，學生究竟能懂多少？『開始操作~』enter按下，學生們戴上塑膠手套就開始大展身手。
首先，是加入鹽搓揉高麗菜破壞細胞壁，然後利用二邊滲透壓不同，使高麗菜細胞中的湯汁滲出軟化，這是利用濃度差而生的滲透作用。鹽加的多，或搓揉大力則菜汁會加速流出(我們的孩子加太多鹽了~)。我們粗魯的方式會破壞葉形，如果要維持葉形，要用重物壓，使湯汁滲出。一般來說，是需要幾個小時，但我們的學生10分鐘就抓出一堆湯汁了~(看起來有點嚇人。)
倒出鹽水菜汁，並用清水沖洗，試口味並加糖加醋加辣椒調味，可以的話，要醃製一段時間使浸料入味。但因為我們太快速了，少了浸漬的時間，味道沒有吃進去。最可怕的是，學生們~特別是男生，忘了倒出鹽水菜汁並沖淡，我們吃到的泡菜原汁原味，鹹到彷彿是浸在海水中！
巡視各組拍照做紀錄。
第四組把帶來的辣椒在一開始就一起加下去……最後做出的外表跟廚餘沒二樣~傻眼。
『老師，超辣的！』不是老師辣，是泡菜辣！
我口味吃得重不覺得辣，反倒是覺得很下飯。早知道就讓學生帶吐司來配泡菜了！
看到桌上一大包菜與配料，『看起來配色與醃得不錯！』
『呃~老師，可是那包是廚餘。』
『老師，可不可以以後男女混組？我們這組男生做起來很可怕！』這個意見很好。
這是成品，1~3組是女生，4~6組是男生。看起來還不錯，但~吃起來很恐怖。
調味是關鍵，也可以用百香果汁代替醋，或加入其他配菜。除了高麗菜，學生也帶紅蘿蔔與小黃瓜。學生大多沒注意到要先沖淡再調味，鹽加得多了，真的超鹹。再來，時間也是關鍵，速成貪快，味道沒有吃進去。
最後，學生用泡菜沾砂糖吃......這群屬螞蟻的小天兵！
做出不好吃的泡菜，這堂課算成功還是失敗？我在思考。如果是食譜的方式教學，標準步驟加入多少克的菜、多少匙的鹽糖醋，成品應該會很可口，保證第一次就成功。而我們隨意操作雖然失敗率高，卻反而因第一次失敗的經驗難忘，往後會更注意知道問題所在。如果有機會再做第二次，就會慢慢調整出自己最喜愛的方式。所以我告訴自己，不算失敗~這是一種經驗。而且~學生技能與情意都有收穫。未來若帶學生做，會請學生準備保鮮盒，並提醒要洗掉過多的鹽分，然後按黃金比例，浸漬2天~再來品嘗！
芛瑄：今天做泡菜最好玩，大家都很認真，而且老大說我們這組做的最好吃，真的很開心。
宗翰：做泡菜做得很開心，雖然最後弄得很鹹，但最重要是自己親手做的過程，是最有成就感的！
玟棋：今天的泡菜挺好吃的，我覺得我們才第一次做就能做成這樣應該算不錯了，不過最重要的是團隊默契，沒有團隊又怎麼能做出來呢？
二堂課製作加吃包含善後，時間綽綽有餘。如果掌握得好，一堂課就行。我掌握不好~剩下20分鐘，帶導師班念經加跑步，這二堂超充實。過程與跟同學的互動，是最珍貴的收穫。雖然過程中，面對這群快樂的天兵我又開罵了……(啊~說好的氣質路線？溫柔而堅定呢？又迷路了！)
不過呢，還有一個很大的收穫……
今天這堂課，我們班~開始念經了！ (念這篇：[導師班の班經]人生必讀(上))
附註：
正常版的速成泡菜製作方法，參考來源：自製泡菜--- 高麗菜泡菜製作方法
材料：
高麗菜：1顆、紅蘿蔔：2根、蒜頭：約10顆、紅辣椒：5根、鹽：2～3大匙、冷開水：5飯碗，醋：1飯碗（依個人口味）。砂糖：約1/2飯碗（依個人口味）。
作法：
1、高麗菜去芯剝葉分別洗淨，讓水份完全風乾，高麗菜分別灑上鹽巴稍微搓揉殺青，再撕成小片。待高麗菜的水份會流出，再放個半個小時後，用冷開水或蒸餾水洗淨，去除高麗菜吸進去的鹽份。
2、紅蘿蔔洗淨，去皮切絲，放入少許鹽巴稍微醃揉約半小時。
3、辣椒洗淨，去蒂，切段。蒜頭去外膜，洗淨，拍裂。
4、泡菜汁液~醋：糖：開水＝1：0.5：5，酸甜度自行調整。
5、所有材料放入乾淨、沒有油質、水分的玻璃罐中，倒入泡菜汁液淹過材料。
6、蓋好罐蓋後，放置2天後（放冰箱約3天），即可食用。
活動後學生聯絡簿內容
- 威仲：今天家政課的泡菜覺得沒有我原本想像的那麼好吃，如果整盤吃完的話，放學後可能就要去洗腎了~(zfang：沒那麼誇張啦!!雖然真的恐怖！)
- 冠倫：我們在家政課做台式泡菜，可是卻怎麼調都調不到黃金比例。現在我才知道平常吃的泡菜是要如此費工才做出來的。
- 群鴻：下午我們去做泡菜，第二組做得還不錯而第五組做得又鹹又辣，超難吃的。
- 庭宇：今天大家一起做泡菜耶，我們這組是第一組，得了第二名很開心。不過晚餐吃了別家店的泡菜之後，才發現我們還要再加把勁，那家店有入味，我們沒有。人家的口感明顯比我們好很多。果然…我們經驗不足！
2013-09-17
