[精讚] [會員登入]
1507

黑心食品化學~海藻酸鈉

因為便宜,許多人愛大陸貨,然而對於食物,你也敢輕易接觸大陸貨嗎?喜歡吃壽司的人可能不知道,透過技術其實市面上許多明太子、

分享此文連結 //n.sfs.tw/13946

分享連結 黑心食品化學~海藻酸鈉@zfangの科學小玩意
(文章歡迎轉載,務必尊重版權註明連結來源)
最後編修
2019-12-07 16:20:09 By zfang
 

因為便宜,許多人愛大陸貨,然而對於食物,你也敢輕易接觸大陸貨嗎?喜歡吃壽司的人可能不知道,透過技術其實市面上許多明太子、鮭魚卵也都是人造的。人造的不一定不好,黑心的肯定有問題!大陸黑心人造食品技術之發達,讓人嘆為觀止,而且匪夷所思。


以下節錄整理自工商時報2007.08.20彭媁琳的報導。
在各種人造食品當中,海藻酸鈉是相當重要的材料,海藻酸鈉是從海帶中所提煉出來的一種碳水化合物,由於其膠體黏稠的特性,原被用作一般食品的穩定劑或乳化劑,常見於一般加工食品當中。腦筋動得快的不肖廠商,就利用了海藻酸鈉的特性來製造假雞蛋。

海藻酸鈉溶解後成透明膠狀,可以同時製造蛋白和蛋黃。取一部分海藻酸納溶液,加入人造黃色色素、澱粉和有點腥味的人造香料後,就成了人造蛋黃液。接著用小容器一杓一杓的把蛋黃溶液放入氯化鈣溶液中,馬上就可以形成蛋黃表面的薄膜,同時可以把蛋黃液凝結成球狀。最後把球形蛋黃液加入蛋白中,就形成了一顆可以在小吃攤上進行烹煮的人造假蛋了。如果想再更進一步以假亂真,還可以把假蛋液裝進碳酸鈉作成假蛋殼中,就更逼真了。

當然,假蛋再真,畢竟還是人造產品,和真雞蛋還是有些差別。在辨識方法上,假蛋的外殼較真雞蛋光滑,同時顏色也較真蛋明亮。假蛋被拿在手中搖晃時,裡面的液體會有震動感,但真雞蛋卻不會有這種現象。另外,假蛋打開後,蛋白和蛋黃間因為沒有薄膜保護,非常容易融合在一起,煮成水煮蛋,更會像果凍一樣具有彈性。

至於假葡萄等其他用海藻酸納製造出來的人造食品,製作過程與假蛋大同小異,主要是色素與香料調配的差別。儘管業者認為海藻酸納是自海帶中提煉出來的天然原料,但卻也有專家認為,長期食用這類人造食品,會有腦痴呆的危險。


∣2007年08月28日 (Tue) 23:35:36

END

你可能感興趣的文章

吃燒烤也見學問~炭火的溫度 探測器本身不必與物體表面接觸,而且回應時間超快,只要將紅外線對準被測物體,不到一秒立即可知它的表面溫度。

ㄇㄡˋ與「咪哩哩特兒」~是ml?還是mL?理化老師看"毫升",L大小寫有差! 電視節目、新聞、購物頻道等常常將毫升唸做ㄇㄡˋ的音(「莫」或more),聽起來總覺得怪怪。不曉得指的是物質的數量單位:莫耳mole(縮寫為mol),還是體積的單位:毫升呢?

科學於生活的『絕妙好句』 科學於生活的『哲學』: 鑽石的璀璨並非源自於碳原子的外表,而是因為它們的排列方式;人也一樣,結構模式也會影響一個團體的表

[哈哈鏡] 親愛的,誰把孩子變『大』了? 圓弧造型的公共藝術裝置,恰巧在曲面處形成哈哈鏡

太陽掉進水裡面了?陪孩子看落日 來到墾丁,時間恰巧趕得上日落,我們來到關山看夕陽。 此時的太陽還刺眼,可以看到反射在海水面所造成的波光粼粼,小朋友也感受

用超音波量身高 利用超音波感測器之發射器發出超音波,遇到目標物回聲反射,從所需的時間來換算目標物與發射器之間的距離。

我有話要說

>>

限制:留言最高字數1000字。 限制:未登入訪客,每則留言間隔需超過10分鐘,每日最多5則留言。

訪客留言

[無留言]

隨機好文

二隻鹿子蛾的嘆息 軀體黃黑相間,黑褐色翅膀中還有許多透明的空窗,這個特徵也是鹿子蛾的重要分類依據。

玻璃水晶球 雖說是『水晶球』,其實是玻璃做的,它是一個光學小玩意。

新聞來找碴~結晶還是發霉?肥皂長毛了 (60's Fuzzy Wuzzy Bath Soap) 「…打開一盒新的肥皂時,發現肥皂上竟然有白色的毛,不禁懷疑難道肥皂也會發霉?」光滑的肥皂上怎麼會長出毛髮?要怎麼知道是發霉還是結晶呢?

體感溫度與溫度溼度計 第一次看到這種體貼的溫濕度計,在溫度濕度紅色交會區顯示會有食物中毒的危險。溫度高,濕度高,就容易孳生細菌

[也是紀念] 遇見幸運草與曾經的第一個10萬人次紀念 『遇見幸運草』,這篇文章是科學小玩意當年(2009)在yahoo的第一個10萬人次紀念