第一次做黑糖饅頭，純手工。此為料理外行人的食驗紀錄。所有比例與方法皆為本人感覺^^，記錄下來是怕以後忘記。
想做正統的，google一下就有，這裡記錄的是zfang個人經驗。
材料：中筋麵粉600公克、黑糖80公克、酵母粉6公克、沙拉油1大匙、水280㏄ (這裡的量是網路上的，我沒有秤，真正在做的時候憑感覺『抓量』。)
我的作法：
- 備料。取來家中大碗，倒入這樣多的麵粉像金字塔一樣尖尖。我用的是高筋麵粉。酵母粉的量約麵粉的1%，這個量可以調整一下，天氣冷，酵母粉多一點，發酵時間長一點。黑糖粉倒1/3-1/2個飯碗，加水先讓黑糖溶解。這個步驟很重要，沒有溶掉的黑糖跟麵粉拌起來砂砂的。網路上是用少許熱水溶。
- 混合和麵。酵母粉與麵粉混合，再倒入黑糖水，很有趣的是，黑糖水與麵粉金字塔不沾，從塔尖倒入糖水，就自己流到碗邊。這個現象很有趣。後來用挖洞的方式將糖水倒在麵粉。至於油？是一起加，還是只有在揉麵時才要抹？因為沒細看網路步驟，我是加在麵粉裡攪和。後來做也常常忘記加"油"(為什麼要加油呢？口感有油水嗎？)。用湯匙將麵粉與糖水拌勻，糖水慢慢加，以我的麵粉量，糖水剛好是飯碗的八分。其實~真的是憑感覺。(或者說~是憑經驗)
- 揉壓麵糰。剛拌好的麵糰一片片的，就像是塊減碎了的布，必須要移置抬面，用手揉壓才會均勻平整。沒有擀麵棍，手好痛。大拇指的筋好痛。揉到光滑不黏手。這裡是最累最麻煩的。有人用麵包機，但家中沒那玩意~ 也不是常吃，手工就好啦！當作做手部運動，很費勁！
- 發酵。我將揉很久揉到手酸死了的麵糰放倒先熱過的電鍋中，讓它發酵約1小時。(同事看相片說我發過頭了~) 麵糰慢慢地在電鍋中漲大！
- 切塊塑形。取出發好的麵糰，揉去空氣，再捏或切成想要的形狀。我很隨性，於是就用菜刀切。
- 蒸熟。在麵糰下墊著烤紙，分層放到電鍋中，外鍋約量米杯八分水。按下開關.... 嘿，成品出來了。
雖然不漂亮，但是胖胖很可愛，小朋友也吃得開心！
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材料很簡單，製作也不難。高筋麵粉、黑糖、酵母粉、水、少許油，比例憑感覺，徒手揉麵。一碗麵糰發酵後隨意切，電鍋二層剛剛好。賣相雖差，但好吃有嚼勁，我喜歡。(外面賣的很鬆軟，為什麼？) 跟ZF蛋餅、果醬一樣，會做就不會買外面的了。之前做奶油餐包好費功，發現做饅頭超簡單！鹹甜加料應該有很多變化，後來用類似方法做了pizza皮呢！
2015.09.29 在電腦中看到這篇半成品與相片，又有衝動去做饅頭，一邊做，一邊完成這篇。這回仍是憑感覺，甚至更大膽~ 完全不看之前經驗。還跟自己說~自己吃的食驗，開心就好！結果~ 果然只是開心而已，麵糰完全沒發，硬梆梆。硬是去蒸，真的還是硬，相片就不敢丟臉了。還在想還能怎麼補救？烤成餅乾？哈。另外也嘗試做熊貓饅頭，唉~ 也失敗！
就以此文告誡自己：原來隨便做真的會失敗，食物，還是不要太隨性！
END
