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另類白煮蛋!黃金混(ㄏㄨㄣˇ)蛋1~師生初次挑戰

利用不同的搖晃方法將生雞蛋內的蛋白蛋黃混合,這樣蒸出來的蛋,就是蛋白蛋黃早已先混合好的黃金布丁蛋了。我把它取名叫做黃金混(ㄏㄨㄣˇ)蛋!

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2019-10-16 23:31:08 最後編修
2017-04-23 15:42:13 By zfang
 

白煮蛋不就是白煮蛋?能有什麼"另類"?茶焗蛋就是一個另類的白煮蛋,看似普通白煮蛋,卻是外殼白內層黑,顛覆我們的印象。
還有什麼方法也能做出奇妙的蛋呢?

我想到之前在蛋的構造與蛋的趣味科學看過的這段影片:

雞蛋主要構造為蛋殼、蛋膜、蛋白與蛋黃。靠近蛋黃內層的蛋白較濃稠,而外層較稀薄。蛋黃被一層蛋膜保護住,左右有兩條白色的索狀物是繫帶,主要作用為固定蛋黃。當生雞蛋被大力震動,就可能造成繫帶斷裂、蛋黃膜破裂,使蛋黃與蛋白混合。

作法看起來不難,就來試試吧!先爬文,看看有沒有做過的經驗,還有沒有其它方法。繁體中文網站的部份似乎沒有看到,但在大陸網站上,我看到另一種方法。
方法一:將生雞蛋洗淨擦乾用塑膠袋套好放入絲巾(絲襪或袖套)中,雞蛋長軸與絲巾方向平行,用橡皮筋將二端緊緊固定。雙手各執一端,開始快速旋繞絲巾,旋緊之後用力往二旁拉伸,這個動作重複至少20-30次。
方法二:戴上厚一點的手套,手握雞蛋坐下,拿著雞蛋的手背用力敲打大腿,至少20-30次。

哪一種會成功呢?還有沒有其它方法呢?利用不同的搖晃方法將生雞蛋內的蛋白蛋黃混合,這樣蒸出來的蛋,就是蛋白蛋黃早已先混合好的黃金布丁蛋了。我把它取名叫做黃金混(ㄏㄨㄣˇ)蛋!

 

----第一次 混蛋大挑戰----

帶了一堆蛋到學校,先跟辦公室的同事分享這個實驗,因為手邊沒有絲襪,所以用方法二來操作。

邀他們一起來搖一搖,於是大家很努力地敲啊敲。敲擊之後,發現生雞蛋內部似乎產生變化,原本是有蛋黃會在裡頭晃動感覺,搖晃之後,覺得是實心的~或著是說是蛋白蛋黃已經混合。裡頭沒有再出現晃動。(後來第四次重做,才想到可以將搖晃後的雞蛋用手電筒照光觀察透光情形。)

讓老師們以鉛筆在蛋殼上簽名,利用電鍋蒸蛋的方式來蒸這些白煮蛋。能否成功將蛋白蛋黃搖成淺黃色布丁般的黃金混(ㄏㄨㄣˇ)蛋?答案要煮熟剝開之後才能揭曉。(電鍋蒸白煮蛋:準備一個電鍋,將兩張沾濕的面紙鋪在外鍋上。將洗淨的生雞蛋放上去,蓋上鍋蓋按下開關。待開關跳起後,讓蛋在電鍋內續悶約10分鐘。)

結果~失敗!但發現蛋黃的口感不像煮過頭的鬆乾,反而多了Q彈的嚼勁,我認為這是被搖過的關係,雖未能將蛋黃膜搖破,但我們的確改變了蛋黃蛋白的一些性質!

 

----第二次 混蛋大挑戰----

沒成功真是不甘願,看著剩下幾顆生雞蛋,又利用下午社團課,跟學生分享這個實驗,並帶他們來挑戰!

這個實驗原本不在社團的課程計畫中,反正社團成員都是一群愛玩科學的學生,以及幾位溫柔的生物老師,就讓我隨性地想試什麼就做。原以為只要花5~10分鐘搖晃就好,卻沒想到臨時加入的這個活動,讓學生整個陷入瘋狂挑戰,整整玩了一節課的蛋!


實驗室電腦沒網路不能看youtube影片,就以我的小手機將就地放映著影片,還隨意在桌上畫圖解說。

這回帶了之前露營的小隊旗充當絲巾,同事雅雯也提供她的袖套。之後二人一組一顆蛋,下達任務:建議用第一個方法來操作,但也歡迎同學用各種方法來做出黃金混蛋!

學生組11組、老師1組(香容、雅雯、湞翊),來進行挑戰。老師組最乖,利用袖套完全按照影片做法,學生則是各種方式搖蛋、甩蛋!


這一次先不管使用的方法,只要能成功就好!我心中甚至懷疑,真的能成功嗎?網路影片是否有假?

甚至還有緊握雞蛋猛力一搥的。猛力一搥?是的沒錯。


然後~蛋破了、蛋汁噴出來了。

陸續也有其他組發生慘劇。我帶的小旗子全是蛋汁,雖然熟蛋很香,但生蛋汁真的超腥!

突然,有一組學生大叫:『老師我們成功了!』根本還沒煮,怎知成功?走過去......我明白了。不過,我沒看到一顆蛋喔!蛋呢?

只剩半顆,只見破開流出的蛋汁的確已經將蛋白蛋黃混合變成淡黃色的混蛋了!蛋白蛋黃真的可以在蛋殼內混合耶!


半顆混蛋。右邊是搶救回的生蛋,左邊是煮熟的模樣。真可惜,幾乎成功了說!

有過悽慘的經驗之後,發現讓學生或小朋友操作前要加上這道保護裝置~『注意:為了怕弄破雞蛋造成髒污,請先用塑膠袋包住雞蛋再進行敲擊。』蛋先洗淨再用乾淨塑膠袋包起,就算蛋破了,不管蛋還要不要拿來做炒蛋來吃,也不會忙於善後清潔衣服地板......累到"完蛋"!

第二次挑戰的成果先煮熟,結果~變混蛋了嗎?


按照"方法一"溫柔地操作的老師組(TR)成功,而用蠻力暴力的學生組破的破(根本沒機會被煮)
沒破的煮也仍是白煮蛋,勉強只有半顆混蛋組成功!

學生不甘願,想要再挑戰的心激起了。原先帶的蛋不夠,後來又趕緊去購買追加了二盒,這回大家比較謹慎了~也讓學生去思考要用什麼方法......

 

----第三次 混蛋大挑戰----

這一輪學生們能夠克服蛋黃膜與繫帶,成功地將蛋白蛋黃混合嗎?讓我們繼續看下去。


很抱歉,還是沒成功,有一組是差一點!

蛋看來髒髒的是因為小隊旗顏料染色,加上因為我們急於知道結果加了過多的水,而使蛋破裂。否則,電鍋蒸白煮蛋是可以蒸到很漂亮不會破的。

 
大家開始討論起剛剛的操作與結果。


湞翊老師也帶大家觀察TR組的布丁混蛋!並趁機複習蛋的構造。

覺得會失敗是因為我買的蛋"太新鮮",新鮮到看不到氣室,新鮮的蛋黃膜特別厚,加上少了氣室,就算甩斷繫帶,也沒有足夠的空間讓蛋黃撞壁破裂而與蛋白混合。從學生白煮蛋的蛋黃歪一邊,我相信蛋繫帶有被搖壞,只是蛋黃膜沒破。(老師組成功的是後來在數字商店買的雞蛋,沒有冰過又放較久~是否是原因之一?)


新鮮的雞蛋,蛋黃膜較厚,加上蛋白濃稠,幾乎沒有氣室,結構不容易被破壞。

最後,回到剛剛那顆老師組的黃金混蛋,真的成功了嗎?剖開時發現,唉呀!


裡頭還半生不熟啦,僅管搖勻了,卻還是未能成為理想的黃金白煮蛋!

『是新鮮的雞蛋比較容易成功還是不新鮮的?』『究竟成功的撇步在哪?怎麼搖晃效果才好?』
黃金混蛋,做得出來嗎?混蛋大挑戰真的那麼難嗎?

 

-----番外篇----

隔二天,二個學生在FB分享來了他們在家作的挑戰~

莊婷分享:『嗨!各位伙伴和老師~我今天在家中又試了一次,發現今天在社團中的蛋和家中的蛋有些不同,在社團中的蛋,殼較家中的薄,裡頭的蛋白和蛋黃感覺比較沒那麼緊密,而且似乎會影響實驗結果。在家裡又甩又震了20分鐘(用媽淘汰的絲襪),跟在學校用的感覺不太一樣(裡面搖起來很緊密),結果我失敗了XDD』

筱彤分享:『我試試不同的方法,用塑膠袋把蛋放進去,逆時針連續旋轉五分鐘(應該說用甩的,像牛仔甩繩子的那種方法與原本方法不同),結果沒成功,不過蛋黃移位!!另外,殻膜其中一端比較厚!!所以我覺得....震動應該是關鍵,我用的蛋也沒有很新鮮,氣室很大,殼是咖啡色的。能不能成功,好像真的跟新鮮度有關,照原本的方法拿我家的雞蛋再試一次,結果還是沒成功...還是冰過沒有退冰的關係??』

真是有科學探索有好奇心的孩子啊!混蛋大挑戰讓學生覺得好玩又有挑戰性。我相信,正是因為黃金混蛋不容易成功才叫挑戰,等待開獎時才會格外有期待與樂趣。

 

後記:
又一個星期後~我再經歷了一次失敗。可惜~~~~那次原先是想請同事幫忙拍出美美的混蛋!
直到前幾天,在家挑戰第五次,終於試成功了!颱風天zfang親子組與湞翊老師組PK混蛋的經驗,待續。

 

2014-09-25

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