冬天想吃火鍋，肉片來不及退冰，如果直接加到火鍋中，外面的肉老了，裡面還冰著，有沒有什麼好方法？婆婆的方法比較簡單，前一天或當天上午，就將肉片由冷凍庫改放冷藏！
很早以前，一個日本節目曾提到生魚片的解凍：用微波，口感變差；泡水解凍，水底會結冰，速度也慢；最佳方法是用鹽水，因為鹽溶水會吸收熱能，使得退冰速度變快！用鹽水效果真的不錯，自己常用這種方法將冷凍鳕魚片順利解凍。如果懷疑，不妨試試看。
沒事看電視學知識！『冰冰好料理』，教大家快速解凍秘方：將肉片用二個鋁鍋(雪平鍋)背對背將肉夾住，藉由鋁鍋傳熱快速、與空氣接觸面積大，所以肉片能夠快速解凍。生活智慧王中其實也常常有許多科學秘方，上回的徒手擠蘋果汁(破壞細胞壁~徒手擠蘋果汁？ )，也是看電視學來的呢！
在『蘇老師化學五四三』一書中，看到『神奇解凍板』的裝置，只要把肉品拿出冷凍庫，放在神奇解凍板上，幾分鐘之內，肉就軟得可以烹調了。蘇老師與女兒做實驗，將冰塊放在神奇解凍板上，冰也立刻熔化。這是熱傳導的應用，任何熱的良好導體應該都可以做到，所以他們準備大小相同的冰塊，放在不同材質上，紀錄冰塊熔化的時間……
分類：科學五四三 2008/12/26 20:18
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