[精讚] [會員登入]
2296

再『油』也不怕~神奇油切濾網

一般所謂的過濾,是利用顆粒大小的差異,將不同大小的物質(常常是固體與液體)通過篩孔分離。神奇撈油網卻能分離同是液體的油與水,其實它是由很細密的鐵網組成(蠻柔軟的),油脂的分子是比水大沒錯,但我覺得可以

分享此文連結 //n.sfs.tw/13754

分享連結 再『油』也不怕~神奇油切濾網 @zfangの科學小玩意
(文章歡迎轉載,務必尊重版權註明連結來源)
最後編修
2019-11-03 21:01:11 By zfang
 

只撈油不撈水的『神奇撈油網』,最早是在冠錡老師網站上看到的,在HOLA找不到,沒想到菜市場就有賣,而且很便宜。

『如何把雞湯上的油與水分離?』這個問題常被我用來考學生,有過這種生活經驗的人,都會回答:『湯送入冰箱冷卻後,雞油凝固,便可除去上層的油脂。』如果想快速分離呢?類似分液漏斗的裝置,在容器下方加開口,便可收集到幾乎無油的雞湯。我則用吸管吸雞湯避開油(女生怕胖呀。)~當然雞湯不能太熱,否則塑膠吸管就變質了。

厚厚一層浮油在雞湯上並非無益處~油有保溫的效果,雲南著名小吃『過橋米線』即是展現油的保溫效果,有了油阻擋,水分不容易蒸發吸熱而降溫。阿基師也教一個撇歩,冰塊以紙巾包裹,在液面上來回數次,雞油遇冷凝結在紙巾上便能分離了。有沒有可能直接撈去油呢?當然有。

『某次逛大賣場,發現有一個攤位正在煮雞湯,但賣的卻不是雞湯,而是這把神奇的撈油網。』冠錡老師在網頁上這麼說:『用這個撈油網在鍋子裡隨便撈,只會把油撈起來,卻不會撈到水,可以輕鬆的把油水分離,想一想,是什麼原理呢?』透過冠錡老師的網站,可以看到詳細的外觀與展示影片。

一般所謂的過濾,是利用顆粒大小的差異,將不同大小的物質(常常是固體與液體)通過篩孔分離。神奇撈油網卻能分離同是液體的油與水,其實它是由很細密的鐵網組成(蠻柔軟的),油脂的分子是比水大沒錯,但我覺得可以撈油,原理應該還牽涉到表面張力,油的溫度也會影響分離快慢。清湯本身過濾的速度就很慢,先透過濾網滴下,油浮在水面上較慢流下(類似分液漏斗的功能),分子相互作用力(團結嘛~)堵住了細小的孔隙,油更難以穿透滴落……如此,便有足夠的時間可以分離。 (下方左圖的字糊了~"油被濾網攔阻" )


如果不撈油,用來撈湯料應該也不錯(我用來撈水餃~),還曾看過賣鹽酥雞的師父拿它來清除熱油上的渣渣呢。


相關連結~冠錡老師,好好玩物理網,趣味實驗-神奇撈油網:
http://home.phy.ntnu.edu.tw/~haha90/content/fun_exp/fun_content/oil_net/oilnet.html

原文發表於2008/03/07

END

你可能感興趣的文章

爆米香與理化教學(2)~原理、比較篇 常在講解化學變化時,在班上爆玉米花,有吃又有原理可解說。不管是爆米花還是爆米香,原理都涉及物理與化學過程

煮蛋的物理~加熱時間與蛋的熱傳導 蛋雖是液態,不過在密閉系統(蛋殼)中,加上稠度大,蛋白質遇熱變性會凝固,怎麼容易『對流』呢?熱能如果持續供應,蛋白蛋黃逐漸由外向內凝固,它與傳導的關係更密切!

[網路影片] 食材自動化加工過程 無意中看到幾段食材加工的影片,自動化的機械動作,看來新奇有趣。

包葉檳榔誰來捲(下) 原鄉阿嬤的包檳榔巧手 原住民嚼檳榔喜歡塗抹白灰,包葉檳榔的白灰是包在荖葉的葉表(光滑面)。 將抹了白灰的荖葉折疊後,巧手捲成筒狀,再塞入一個

用紫色高麗菜汁來做五色涼麵 五色麵看起來讓人食指大動,在夏天這樣食驗應該也很有趣

熱鍋不沾~不銹鋼鍋上的大水珠 『為什麼空鍋要先熱?怎樣才算夠熱?』好奇由高溫降溫過程,溫度降低失去水蒸氣的氣墊,大水團的變化又會如何?

隨機好文

乾的沙濕的沙 帶小孩玩沙,他們發現:乾沙濕沙顏色不一樣...

讓光線轉彎~光纖玩具 這是常見的光纖玩具,像是半透明的塑膠線,點亮它會看見每一根細絲的前端,均會發出光點。

進入轉動與力矩單元的課本小活動 搭配N版課本的warm up,來做個小活動。很欣賞這個設計,藉由隨手可以做的小活動,讓學生體會轉動。

葉面上的小寶寶 ~蕾絲姑娘落地生根 這回,看到的不是落地才生根,而是『葉還未落地,小葉芽就先準備好了』的

[scratch新手] 我的作品~彩色影子效果(光學輔助動畫) 理化課光學部分我教了學生彩色影子,這個效果是否也可以用scratch來模擬呢?