只撈油不撈水的『神奇撈油網』，最早是在冠錡老師網站上看到的，在HOLA找不到，沒想到菜市場就有賣，而且很便宜。

『如何把雞湯上的油與水分離？』這個問題常被我用來考學生，有過這種生活經驗的人，都會回答：『湯送入冰箱冷卻後，雞油凝固，便可除去上層的油脂。』如果想快速分離呢？類似分液漏斗的裝置，在容器下方加開口，便可收集到幾乎無油的雞湯。我則用吸管吸雞湯避開油（女生怕胖呀。）~當然雞湯不能太熱，否則塑膠吸管就變質了。

厚厚一層浮油在雞湯上並非無益處~油有保溫的效果，雲南著名小吃『過橋米線』即是展現油的保溫效果，有了油阻擋，水分不容易蒸發吸熱而降溫。阿基師也教一個撇歩，冰塊以紙巾包裹，在液面上來回數次，雞油遇冷凝結在紙巾上便能分離了。有沒有可能直接撈去油呢？當然有。

『某次逛大賣場，發現有一個攤位正在煮雞湯，但賣的卻不是雞湯，而是這把神奇的撈油網。』冠錡老師在網頁上這麼說：『用這個撈油網在鍋子裡隨便撈，只會把油撈起來，卻不會撈到水，可以輕鬆的把油水分離，想一想，是什麼原理呢？』透過冠錡老師的網站，可以看到詳細的外觀與展示影片。

一般所謂的過濾，是利用顆粒大小的差異，將不同大小的物質（常常是固體與液體）通過篩孔分離。神奇撈油網卻能分離同是液體的油與水，其實它是由很細密的鐵網組成(蠻柔軟的)，油脂的分子是比水大沒錯，但我覺得可以撈油，原理應該還牽涉到表面張力，油的溫度也會影響分離快慢。清湯本身過濾的速度就很慢，先透過濾網滴下，油浮在水面上較慢流下(類似分液漏斗的功能)，分子相互作用力(團結嘛~)堵住了細小的孔隙，油更難以穿透滴落……如此，便有足夠的時間可以分離。 (下方左圖的字糊了~"油被濾網攔阻" )

如果不撈油，用來撈湯料應該也不錯（我用來撈水餃~），還曾看過賣鹽酥雞的師父拿它來清除熱油上的渣渣呢。

相關連結~冠錡老師，好好玩物理網，趣味實驗－神奇撈油網：
http://home.phy.ntnu.edu.tw/~haha90/content/fun_exp/fun_content/oil_net/oilnet.html

原文發表於2008/03/07