另類小米粥？ @zfangの科學小玩意

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泰雅族有一種醃肉"tmmyan"，將生肉、鹽與煮熟的小米混合，然後放在容器發酵醃製，醃好熟成的肉&s

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泰雅族有一種醃肉"tmmyan"，將生肉、鹽與煮熟的小米混合，然後放在容器發酵醃製，醃好熟成的肉帶有濃郁酸味。這個美食，在科學小原子第50集有介紹，完整節目內容已由原民台放在youtube，該集內容連結。由靜香老師設計相關科學實驗，裡頭也介紹小米發酵與蛋白質遇酸酒精變性的科學。

有一個實驗是將小米蒸煮，再比對咀嚼過後的小米與原先有什麼不一樣？這是國一生物的實驗，加入本氏液來進行比對，咀嚼過後的小米受唾液分解含糖，因而使本氏液顏色由藍轉變黃、紅。

暑假協助製作單位補拍此集的一些實驗特寫畫面，加入未咀嚼的小米與本氏液的反應為對照組。雖然畫面中我只有出『手』，但這段好難拍~導演要求每個動作都需正確，量、倒，隔水加熱…..加上投射燈很熱，本氏液的反應甚至已經不需隔水加熱，燈光的熱度早已使反應加速再加速。

但拍攝過程最高難度是在『咀嚼過的小米如何取得？』協調之下由主持人道伍司幫忙製造。只是~這杯明顯成麋狀的"小米粥"端到眼前…接著挖取”定量”，並且加入試劑攪拌…

本人，讓錄影中斷好幾次，胃很久沒有翻攪了。最後~這張相片被科學小原子企劃玉軒放上Facebook。

畫面中的zfang在操作實驗，標題下的是……..

分類：生活札記 2011/12/01 15:56

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