現在的課本越來越豐富，不管是老師或學生，看到課本上出現小實驗，是不是願意做呢？N版課本的小實驗，有個我很喜歡的紫色高麗菜雞尾酒實驗。不過~這是只能用眼睛看不能喝的雞尾酒喔！圖片引自南一自然與生活科技第四冊第三章章頭，重新編排過。

寫這篇除了重新整理紫色高麗菜雞尾酒實驗，也希望大家能夠動手做科學。實驗精神，跟知識一樣重要。即使其中還要一些撇步才能像圖片或影片中的順暢漂亮，過程中的調整發現與修改，更是值得我們學習與珍惜的科學能力。不做太可惜了。

紫甘藍，還是紫色高麗菜？

很奇怪，為什麼要把紫色高麗菜叫做紫甘藍？

聽說因為是它是紫色的結球甘藍，所以"規定"在課本中要正名，得使用"紫甘藍"這個稱呼。不過，婆婆將綠色大頭菜(結頭菜)也叫做甘藍，讓我霧煞煞，查了之後才知道，綠色大頭菜是球莖甘藍，甘藍有好幾種，高麗菜是屬於結球甘藍。在左營，很多媽媽則稱它為包心菜、捲心菜，我媽講台語都說是高麗菜。以前在美國買過高麗菜，非常硬，聽說較適合作為生食、沙拉。

至於高麗菜為什麼叫高麗菜，難道又跟高麗(韓國)有關嗎？什麼都是他們的！簡單查了一下，還好，跟韓國一點也沒有關係。有一說是玻璃菜的台語諧音，或著說此菜營養如同高麗蔘滋補，取其意，所以才被稱為高麗菜。(參考資料)

我還是習慣叫它紫色高麗菜。

紫色高麗菜汁的做法：將紫色高麗菜切碎，放入茶壺中，加入熱水，以泡茶方式浸泡15分鐘，直到紫色色素浸出。或是切碎後倒入鍋子裡，倒入熱水煮沸幾分鐘，冷卻後過濾倒出。花青素不怕熱水，用煮的會比較快，也釋出較多色素。

紫甘藍的顏色變化

紫色高麗菜色素顏色會隨酸鹼而改變，在酸中是紅色，中性時是紫色，而在鹼中則有豐富的顏色變化，鹼度由小到大分別是藍色、綠色、黃色。這裡僅調出六種顏色，應該可以更多。

只能看不能喝的紫色高麗菜雞尾酒

紫色高麗菜雞尾酒實驗怎麼做呢？

利用紫色高麗菜汁液的酸鹼變色特性，我們在同一杯溶液中透過酸鹼中和的方式製造不同酸鹼梯度，而製造顏色漸層的效果。並透過小蘇打遇到酸會產生二氧化碳氣泡，製造迷人的視覺效果。

使用的酸可以是醋或較強的醋精再稀釋，實驗室可用稀鹽酸。鹼則是小蘇打，但小蘇打的鹼性較弱，無法呈現出鮮豔漂亮的黃，得要再加入氫氧化鈉(強鹼)才會好看。N版課本的漫畫小知識情境為家庭廚房，所以只用小蘇打、肥皂水(這玩意很多家庭還沒有呢！)。

首先，在高腳杯底部加入小蘇打粉末與氫氧化鈉顆粒。(實驗室讓學生操作則使用量筒。) 然後，倒入約1/3的紫色高麗菜汁，輕輕搖晃。部分氫氧化鈉溶解使溶液呈現強鹼性，紫色高麗菜汁液變成黃色。若是緩緩再倒入一些紫色高麗菜汁，則表層顯現的是綠色(代表鹼性稍弱)。就此靜置，可以看見綠色慢慢下層，在交界處出現有如水彩畫暈染效果。

接著，在液面緩緩加入醋，上層變為紅色。輕輕攪拌綠色、紅色交界面，當酸與碳酸根結合時，反應產生氣泡。此時因為小蘇打尚未全溶解，氣泡較少。

若是攪拌較大力，酸與下方的小蘇打反應會生成大量氣泡而滿溢出，讓人嚇一跳！一陣手忙腳亂，溶液全到桌面了。所以囉~這個實驗要準備一條抹布在旁邊隨時善後啊！

彩虹雞尾酒，你能分出幾層呢？

小心翼翼的重做，感受酸與小蘇打反應的氣泡，也感受每一次氣泡過後的顏色變幻。當交界處的酸與鹼逐漸中和反應之後，就能讓紫色高麗菜的色彩出現類似雞尾酒的分層效果了。

先調出這些顏色，藍與黃交界的綠色還沒有攪拌顯現。

一起來試試彩虹雞尾酒，看看你最多能分出幾層呢？

最後呢，配上也同樣是用紫色高麗菜汁做出來的五彩涼麵，看起來是不是很棒啊？
五彩涼麵做法在這裡：http://zfang.zipko.info/1115.html

注意喔！這裡的雞尾酒是不能喝的。如果要製造可以喝得多彩雞尾酒(果汁)，可以怎麼改良呢？想想，然後做做看！

補充，有一種食材叫做蝶豆花，可以煮出藍色色素，遇酸會變成紫色、紅色。在逢甲附近，就有一家冷飲店，運用花青素變色的特性而調製出多彩飲料。其實就是酸鹼指示劑與密度分層。如果我們能將商品包裝與精緻化，也能做出大賣的夢幻飲料啊！商業化，啊啊啊~ 手邊沒有蝶豆花(聽說在泰國雜貨店可以買到乾燥的)，如果用紫胡蘿蔔萃取的花青素，菜味會比紫色高麗菜少。某些牌子的紫葡萄汁也會變色，但有些不會喔。

2016-04-09