雖以包葉檳榔為標題，前二篇文章 蟲蟲的包葉捲、茄苳樹與茄苳窗蛾的葉捲，都不是真正的包葉檳榔，這篇的包葉仔才是正港的！  

   
包葉檳榔像檳榔寶寶被包巾裹著，怎麼包的呢？  警語：嚼食檳榔，有害健康

前一陣子，隨原住民朋友來到三地門進行訪談工作。她下車去買檳榔，卻是提回一大袋，印象中檳榔商品明明是盒裝或小夾鏈袋裝的呀！

仔細看這袋的檳榔，除了一顆顆未處理過的檳榔，裡頭還有一包白灰。

看到我驚訝，她解釋：『這兒很少盒裝，都是一袋袋在賣的，回家自己再處理。』
司機陳大哥補充說：『自己處理比較便宜，也比較衛生。』 灰也自己抹？
『吃檳榔可以不加灰嗎？』
『不加灰像吃水果，吃纖維。』陳大哥回答。
見我猛拍，他們笑著說：『喜歡拍，等會兒拿一掛檳榔給妳拍！』

那倒不用啦，『其實，我見過的檳榔樹比看過的檳榔商品還要多！』對檳榔成品遠不如常在山間看到檳榔樹來的熟悉。 身邊的朋友沒有在嚼檳榔的，我對檳榔有滿滿的好奇呢！

交流道附近見到都是透明貨櫃屋外加檳榔西施，醉翁之意不在檳榔而是在西施！不靠招牌、辣妹，擺著小桌子由老婆婆販售的檳榔攤也會有客人嗎？會，有些人就是會喜歡這一家的味。檳榔的味由啥來決定？正是裡頭調味過的白灰、紅灰！

市售的檳榔成品有兩種作法：一種是將荖葉塗上白石灰再包檳榔，稱為包葉檳榔。另一種是將檳榔剖開，中間加上一塊荖花和紅石灰（石灰加其他添加物，例如柑仔蜜、荳蔻…等各種秘方成份），稱為紅灰檳榔。白灰及紅灰都是以消石灰為基質，也就是俗稱熟石灰的氫氧化鈣Ca(OH)₂ 。

『檳榔渣(汁)會變紅，是因為有加灰嗎？』這是我一直好奇的問題：『還是紅灰吐出來的是紅的，而加白灰的檳榔渣是白的？』

『不管是白灰紅灰，吐出來的汁都是紅的！』他們這樣告訴我。
還一直以為紅灰檳榔渣是紅的，而白灰檳榔渣是白的呢。

必須注意的是，添加的石灰造成口腔中形成高鹼性的環境，加上檳榔的檳榔素、檳榔鹼和多酚類會導致細胞變性，以及紅灰白灰的添加物容易引起刺激作用，口腔黏膜因而產生病變，可能導致口腔癌的發生！

他們也買一些包好的”包葉檳榔”，打算等會兒要請訪談的達人。
『包葉檳榔也有加白石灰嗎？』
『有。』加在那兒呢？沒再問下去了，等訪談結束再要幾顆來好好研究！

訪談過程發現了桌上有一個小蓋子，這是包葉檳榔上的蓋子！
『吃包葉檳榔之前，原來要去"頭"呀?』
『為什麼要去頭？為什麼不一開始在賣的時後就把頭去掉？』好奇的我直追問。
原來，保留頭部是怕檳榔會乾掉，頭不能吃(不好吃)，所以要吃之前要將頭剝除(通常是先咬掉)。

包葉檳榔，怎麼包的？恰巧可以跟之前的蟲蟲捲一起寫成系列文章呢！

中午用餐後，趁著原住民朋友與老鄰居婆婆們打招呼聊天時，拍下她們製作包葉檳榔的過程。

『來吃，吃一顆！』這是他們的待客之道，本省婚宴送客，新娘也會端著一盤包葉檳榔。

原住民嚼檳榔喜歡塗抹白灰，包葉檳榔的白灰是包在荖葉的葉表(光滑面)。

 將抹了白灰的荖葉折疊後，巧手捲成筒狀，再塞入一個"有頭”的檳榔就完成了。 

另外我還發現了，放進去的檳榔有將尾部先切除，之前那袋買回家自己處理的檳榔的尾部還在。
『為什麼要切除尾部？』
保留”頭蓋”是為了保濕，那麼尾部呢？為什麼不保留？
答案相當簡單，請反白：因為尾部太硬不好吃！

一邊包著檳榔，一邊露出染色的牙齒，阿嬤的笑容帶著原鄉濃濃的原味！

被綠色黃金染紅的這雙手，也刻劃著歲月的痕跡......

臨去前，他們又買了幾包打算帶回北部。

『不好意思啊！』司機陳大哥塞了一顆包葉檳榔在口中，也準備了一個紙杯放在杯架。他告訴我們，這是因為得為接下來的長途開車而提神。
『檳榔要吃多久才會變紅？』好奇寶寶又發問了。
『一下子。』
『這是因為口水的關係嗎？如果不是經過口在嚼，切碎也會變紅嗎？』
『會。』他們告訴我，以前老人家沒牙咬不動，就會用一個小臼將檳榔搗碎再吃，有看過是會變紅。
『這是化學變化。』陳大哥下了結論。
看來檳榔是個又生物又化學的學問呢！

『那檳榔的味道好嗎？』這算一個笨問題嗎？
『來吃吃看嘛！』
『不用了！』純屬好奇的我猛搖頭。
『但是…….可以送給我幾顆包葉檳榔嗎？ 』我拿了三顆。

目前，三顆包葉檳榔被放在冰箱中，足足冰了二個星期。過年嘛，加上真的忘了….. 接下來的時間，要來準備做實驗囉！

嚼食檳榔，有害健康。那麼......就來研究檳榔吧！

包葉檳榔誰來捲(上) 蟲蟲的包葉捲
包葉檳榔誰來捲(中) 茄苳樹與茄苳窗蛾的葉捲
包葉檳榔誰來捲(下) 原鄉阿嬤的包檳榔巧手

分類：生活觀察(小花小草、景與物) 2012/02/01 13:44