吃過『跳跳糖』嗎?小時候很愛,當它在舌頭上跳舞,感覺很像變魔術一樣,一下子吃太多還會有震撼效果;或是把它倒入洗手台的U形水管內,聽它在水管中『唱歌』……當時可不了解它的原理。跳跳糖容易潮解,顆粒有大有小,用棒棒糖沾跳跳糖粉嚐一口,遇到唾液,跳跳糖真的在舌根上彈跳了,還聽得到彈跳的聲音。本以為它的原理跟發泡錠很像,其實不然,發泡錠釋放CO2是化學變化(發泡錠成分含小蘇打粉與檸檬酸,溶解後在水中產生CO2),而跳跳糖可是物理變化喔,跟汽水一樣。
砂糖、玉米糖漿、乳糖、乳酸、檸檬酸、食用色素與『二氧化碳』,這是跳跳糖包裝上的成分。塊狀跳跳糖的結構鬆脆,很輕易便可咬破,感覺裡面是具有許多孔洞,而CO2便藏在裡面。推測做法是將細化的CO2與糖漿混合,再將糖漿固化成形,這也算是一種溶液,將氣態CO2溶在固態糖塊中。當放在口中受到水分的濕潤,糖漿逐漸溶解也釋放出CO2。不同於發泡錠化學變化的劇烈反應,跳跳糖投入水中釋放的CO2氣泡相當細小,溶解的物理變化~緩慢而持續。
『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中?』製作跳跳糖的技術非常聰明。 這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡,所以當口中含著跳跳糖時,隨著糖的表面逐漸溶解,裡面的小氣泡也一個個破掉,發出ㄅㄛㄅㄛ的輕響。
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2019-11-30 13:09:42 By zfang

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