同事分給我一些番薯：『這是芋仔番薯，裡面是紫色的喔！』其實與芋頭沒有很大的關係，它是地瓜的一種。

我拿到的是黃皮紫肉，地瓜煮熟後紫色更加鮮豔，帶幾條到學校當早餐，實驗課前突然想到，紫色的地瓜是否如同紫色高麗菜般，具有酸鹼變色的特性，教書這麼久，從來沒試過。BINGO！它會變色，酸中帶紅，鹼中帶綠。(下圖的芋仔番薯是我用剝的~沒有口水！綠色的地瓜你敢吃嗎？同事說~看起來好噁~我倒覺得好漂亮。)

我用熟地瓜做實驗效果不錯，生的呢？回家找了生的地瓜，先切片比較一下，生的地瓜切開後會有乳汁，紫色分布的並不均勻，而熟地瓜肉呈現漂亮的紫色。
家中可找到的酸是醋，在芋仔地瓜切片上直接加酸，呈現紅色。

加鹼則出現豐富的變化：強鹼下由強到弱依序為黃色、綠色、藍色。正面接觸到NaOH的部分變色強烈(鮮黃！)，翻轉~未直接碰觸到鹼的部分也會有綠色藍色的變化呢！猜一猜~鹼性物質是通過什麼管道到達背面？（鹼若用小蘇打粉效果並不好，鹼的來源我是利用水管疏通劑，一通就『熱』~水管疏通劑 。）

將地瓜切片放入水中，溶解出有顏色的溶液，將黃色的鹼性溶液倒入紅色的酸性溶液中混合，由紅轉綠~酸鹼中和(鹼過量)，它~可以作為指示劑！

生活中有許多紫色(含花青素)的蔬果與花朵，之前學生曾以『花青素』為題製作科展~家中花草是否也有酸鹼變色特性，我從之前的實驗報告挑二個圖表一起比較一下：
將花果的花青素加以萃取後實驗：

直接將酸鹼滴在乾燥的花瓣上：

自己覺得滿有意思的，正值教授『酸鹼』單元，『芋仔番薯指示劑』這個小發現可真是快樂~感謝同事分享芋仔番薯，也將這個實驗分享給大家。
紫色的洋蔥可否變色？茄子呢？不妨試試！

原文發表於2008/03/11