吃過『跳跳糖』嗎？小時候很愛，當它在舌頭上跳舞，感覺很像變魔術一樣，一下子吃太多還會有震撼效果；或是把它倒入洗手台的U形水管內，聽它在水管中『唱歌』……當時可不了解它的原理。跳跳糖容易潮解，顆粒有大有小，用棒棒糖沾跳跳糖粉嚐一口，遇到唾液，跳跳糖真的在舌根上彈跳了，還聽得到彈跳的聲音。本以為它的原理跟發泡錠很像，其實不然，發泡錠釋放CO₂是化學變化(發泡錠成分含小蘇打粉與檸檬酸，溶解後在水中產生CO2)，而跳跳糖可是物理變化喔，跟汽水一樣。

砂糖、玉米糖漿、乳糖、乳酸、檸檬酸、食用色素與『二氧化碳』，這是跳跳糖包裝上的成分。塊狀跳跳糖的結構鬆脆，很輕易便可咬破，感覺裡面是具有許多孔洞，而CO₂便藏在裡面。推測做法是將細化的CO₂與糖漿混合，再將糖漿固化成形，這也算是一種溶液，將氣態CO₂溶在固態糖塊中。當放在口中受到水分的濕潤，糖漿逐漸溶解也釋放出CO2。不同於發泡錠化學變化的劇烈反應，跳跳糖投入水中釋放的CO₂氣泡相當細小，溶解的物理變化~緩慢而持續。

跳跳糖補充資料96.10.05
跳跳糖是1974年(我剛出生耶~)開始出現在美國市場上的創新糖果，發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾，跳跳糖的特徵跟賣點，就是加了碳酸氣的小糖果顆粒，會在舌頭上霹啪作響！這項產品一推出就造成風行，成為小孩子的最愛。

『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？』製作跳跳糖的技術非常聰明。
(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。
(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。
(3)然後打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。

這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著跳跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出ㄅㄛㄅㄛ的輕響。

以上補充資料整理自『蘇老師掰化學』p316

補充~跳跳糖的相關產品
最近看到跳跳棉花糖，直覺廠商真是太厲害了，任何東西只要沾上跳跳糖，就變成新奇又有趣。
裡面的棉花糖不是美式塊狀棉花糖，而是雲朵一樣的棉花糖，裡面夾雜了跳跳糖，撕下一下塊，棉花糖、跳跳糖在口中融開……（不過，裡面跳跳糖不多，刺激度與驚奇也降低了）

∣2007年05月06日 (Sun) 22:23:44

跳跳糖在口中彈跳的效果驚人，新找到跳跳糖的廣告：

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